千層酥皮之『蘋果派』(下:內餡篇)

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描述

接續上一篇的內容,這篇是製作蘋果派內餡,材料簡單又容易操作。
成品可是被『臭寶』讚為「跟外面買的一樣!」唷!

千層酥皮製作:https://icook.tw/recipes/66100/

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

2顆
7g
60g
半顆
少許
適量
少許

步驟

  • 食材大集合。蘋果削皮去核,切成小丁塊備用。

    食材大集合。蘋果削皮去核,切成小丁塊備用。

  • 奶油放入鍋內加熱融化,倒入30g的白砂糖,繼續加熱攪拌至融化。

    奶油放入鍋內加熱融化,倒入30g的白砂糖,繼續加熱攪拌至融化。

  • 放入蘋果,加入剩下的30g白砂糖,加熱攪拌均勻。

    放入蘋果,加入剩下的30g白砂糖,加熱攪拌均勻。

  • 確定蘋果均勻沾上奶油及砂糖後,加入少許肉桂粉,繼續加熱攪拌均勻。

    確定蘋果均勻沾上奶油及砂糖後,加入少許肉桂粉,繼續加熱攪拌均勻。

  • 加入檸檬汁,攪拌均勻後,可以熄火,因熱會破壞檸檬的酸性。

    加入檸檬汁,攪拌均勻後,可以熄火,因熱會破壞檸檬的酸性。

  • 若湯汁過多,可以加入少許太白粉,讓湯汁稍微凝結。之後放涼備用。

    若湯汁過多,可以加入少許太白粉,讓湯汁稍微凝結。之後放涼備用。

  • 將之前製作的千層酥皮切一長方形,大小視個人喜愛。在四周邊緣抹上一層蛋白。

    將之前製作的千層酥皮切一長方形,大小視個人喜愛。在四周邊緣抹上一層蛋白。

  • 再將千層酥皮切出四長條,分別擺放在塗了蛋白的四個邊緣。

    再將千層酥皮切出四長條,分別擺放在塗了蛋白的四個邊緣。

  • 中間擺上放涼的蘋果內餡。

    中間擺上放涼的蘋果內餡。

  • 在四邊緣上塗上一層蛋白,千層酥皮切出數長條,交叉擺放,感覺將蘋果餡網住。

    在四邊緣上塗上一層蛋白,千層酥皮切出數長條,交叉擺放,感覺將蘋果餡網住。

  • 將上方千層酥皮(四邊&網狀)皆塗上一層蛋白。放上烤盤送進烤箱,以180度烤約15分鐘即完成。(詳細時間得視蘋果派大小而定)

    將上方千層酥皮(四邊&網狀)皆塗上一層蛋白。放上烤盤送進烤箱,以180度烤約15分鐘即完成。(詳細時間得視蘋果派大小而定)

小撇步

※烘烤過程可能會出一堆油(看起來像水),別緊張,烤完慢慢冷卻後會自動吸回去。
※全程請用小火,以免焦鍋°

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