咖哩蘋果派(有內餡)[牛頭牌咖哩塊]

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做了兩款的蘋果派,除了主角蘋果以外,還有咖哩、肉桂的口味。
一為前一篇的一層薄派皮的蘋果派;而這一篇的蘋果派,是有內餡的。如果你要問我那一種好吃呢?就如薄皮批薩和厚片批薩,各有其特色。不管是一層薄派皮的蘋果派,還是有內餡的蘋果派,我都喜歡。這甜度、酥鬆度及濕度,都是符合柔和的口味。超完美的餐點成品。

食材

牛頭牌咖哩塊 1塊
蘋果(小) 2個
肉桂葉 6片
檸檬汁 1-2大匙
蜂蜜 少許
(派皮)低筋麵粉 150克
(派皮)杏仁粉 50克
(派皮)細砂糖 25克
(派皮)發酵無鹽奶油 80克
(派皮)雞蛋(小) 1個
(內餡)發酵無鹽奶油 100克
(內餡)低筋麵粉 60克
(內餡)杏仁粉 60克
(內餡)細砂糖 30克
(內餡)雞蛋(小) 2個
  • 1 準備食材:這個蘋果派多了咖哩味,把咖哩融入蘋果裡,好特別的美味。
  • 2 準備食材:牛頭牌咖哩塊,每塊都可以各別分開,而且也很容易打開,方便料理及保存。
  • 3 咖哩塊用小的鐵湯匙,刮下成粉末狀。 準備其他食材。
  • 4 肉桂葉剪碎,和咖哩粉末加入蘋果片裡;再加兩大匙的檸檬汁拌勻,除了防止蘋果氧化,也增添香氣。醃漬半小時。
  • 5 準備派皮: 1.發酵無鹽奶油室溫軟化,加細砂糖打至鬆發且淺黃色。分2-3次加入打散的全蛋液拌勻。 2.篩入低筋麵粉、杏仁粉。 3.用翻且刀切法拌勻,不要用壓或是手揉,以免麵粉出筋。 4.取出放塑膠袋上。 5.再拿另一個塑膠袋放麵糰上,桿麵棍桿成0.3mm的厚度。 6.烤盤直接放上,再翻面過來即可。
  • 6 切掉邊邊不規則多餘的地方。邊邊用叉子做出造型。中間也搓出數個洞。防止烤得時候派皮膨脹,引起突出不平的現象。
  • 7 內餡作法:1.發酵無鹽奶油室溫軟化,加細砂糖打至鬆發且淺黃色。分2-3次加入打散的全蛋液拌勻。 2.篩入低筋麵粉、杏仁粉。 3.用翻且刀切法拌勻,不要用壓或是手揉,以免麵粉出筋。
  • 8 內餡裝入派皮裡,並且抹平。
  • 9 排入蘋果片。 烤箱170度預熱。170度烤35分鐘。如遇到上面顏色會太焦,請蓋上一層鋁泊紙。
  • 10 取出趁熱抹上一層薄的蜂蜜即可。
  • 11 切開食用。 濃濃的咖哩蘋果味,飄滿屋,香氣四溢。
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小撇步

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發酵無鹽奶油跟一般無鹽奶油一樣的作用,發酵奶油是有經過發酵,比一般無鹽奶油貴一點點。我用發酵奶油來替代無鹽奶油很多年了。材料行有,問問就知道。

2013/12/31 發表 2,450 瀏覽

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