達克瓦茲


Michelle
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限12字

達克瓦茲口感類似馬卡龍,一樣由杏仁粉和糖粉組成的甜點,表皮雖然看起來粗糙,外脆內軟的口感,搭配上綿密的卡士達醬,口感絕佳!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
  • 杏仁粉,糖粉,低筋麵粉,過篩兩次備用

  • 蛋白打發至尖挺,分3次加入砂糖(蛋白打至大泡泡後加入第一次,蛋白打至小泡泡後加入第二次,蛋白打至細緻的泡泡後加入最後一次)

    蛋白打發至尖挺,分3次加入砂糖(蛋白打至大泡泡後加入第一次,蛋白打至小泡泡後加入第二次,蛋白打至細緻的泡泡後加入最後一次)

  • 篩入粉類,攪拌均勻.輕柔攪拌,避免消泡

  • 放入擠花袋.擠出螺旋狀.可以盡量厚一點 
(撇步:先在烤紙上畫出想要的大小在擠入麵糊會比較容易)

    放入擠花袋.擠出螺旋狀.可以盡量厚一點 (撇步:先在烤紙上畫出想要的大小在擠入麵糊會比較容易)

  • 灑上糖粉2次. 待第一次吸收後再灑第二次

  • 烤箱170度,20分鐘. 取出後待涼再脫膜紙

  • 卡士達醬製作: 
1.將牛奶加熱至邊邊有小泡泡
2.蛋黃以及砂糖攪拌均勻後,篩入玉米粉,再加入微溫的牛奶
3.將蛋黃糊放回鍋中,小火加熱,一邊攪動至濃稠後離火
4.放涼備用

    卡士達醬製作: 1.將牛奶加熱至邊邊有小泡泡 2.蛋黃以及砂糖攪拌均勻後,篩入玉米粉,再加入微溫的牛奶 3.將蛋黃糊放回鍋中,小火加熱,一邊攪動至濃稠後離火 4.放涼備用

  • 組裝: 一層達克瓦茲,一層卡士達醬

    組裝: 一層達克瓦茲,一層卡士達醬

小撇步

此卡士達醬是原味的,可以添加抹茶粉,檸檬汁,草莓粉,可可粉等調配成自己喜愛的口味

喜愛梅果的朋友也可以將新鮮的梅果(一定要瀝乾水分)夾層在卡士達醬中間.

當然也可以把卡士達醬換成鮮奶油,慕斯,乳酪等等做出自己風味的達克瓦茲.

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