達克瓦茲

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達克瓦茲口感類似馬卡龍,一樣由杏仁粉和糖粉組成的甜點,表皮雖然看起來粗糙,外脆內軟的口感,搭配上綿密的卡士達醬,口感絕佳!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

(達克瓦茲)杏仁粉 50g
(達克瓦茲)低筋麵粉 20g
(達克瓦茲)糖粉 40g
(達克瓦茲)砂糖 55g
(達克瓦茲)蛋白 3個
(卡士達醬)蛋黃 3個
(卡士達醬)砂糖 60g
(卡士達醬)玉米粉 25g
(卡士達醬)牛奶 250cc
  • 1杏仁粉,糖粉,低筋麵粉,過篩兩次備用
  • 2蛋白打發至尖挺,分3次加入砂糖(蛋白打至大泡泡後加入第一次,蛋白打至小泡泡後加入第二次,蛋白打至細緻的泡泡後加入最後一次)
  • 3篩入粉類,攪拌均勻.輕柔攪拌,避免消泡
  • 4放入擠花袋.擠出螺旋狀.可以盡量厚一點 (撇步:先在烤紙上畫出想要的大小在擠入麵糊會比較容易)
  • 5灑上糖粉2次. 待第一次吸收後再灑第二次
  • 6烤箱170度,20分鐘. 取出後待涼再脫膜紙
  • 7卡士達醬製作: 1.將牛奶加熱至邊邊有小泡泡 2.蛋黃以及砂糖攪拌均勻後,篩入玉米粉,再加入微溫的牛奶 3.將蛋黃糊放回鍋中,小火加熱,一邊攪動至濃稠後離火 4.放涼備用
  • 8組裝: 一層達克瓦茲,一層卡士達醬
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小撇步

此卡士達醬是原味的,可以添加抹茶粉,檸檬汁,草莓粉,可可粉等調配成自己喜愛的口味

喜愛梅果的朋友也可以將新鮮的梅果(一定要瀝乾水分)夾層在卡士達醬中間.

當然也可以把卡士達醬換成鮮奶油,慕斯,乳酪等等做出自己風味的達克瓦茲.

2015/02/12 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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如果沒有杏仁粉可以用什麼代替呢?

5 個月前