私膳羊肉爐

2015/02/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.1萬 602 0 0

還在為年菜料理傷腦筋嗎? 讓我為你提供一道冬令進補必吃的熱呼呼料理 : 羊肉爐! 這道菜的材料除了甘蔗以外,全部都是在大賣場買的,所以不用擔心材料購買很麻煩。一起來開伙吧~
同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

食材 (5 人份 120 分鐘

羊肉塊 1500g
荸薺 150g
香菇 100g
老薑 100g
紅蔥頭 5顆
蒜頭 5顆
甘蔗 1小截
羊肉爐藥包 1包
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
3茶匙
腐竹 適量
冬筍 300g(選配)
調味料瑤柱醬 70g
調味料豆腐乳 50g
調味料蔭油 50g
調味料蠔油 2茶匙
調味料紹興酒 30g
調味料鹽 酌量增加
  • 1 建議先將調味料放在一小碗中調和,這樣料理起來很方便,也不會忘記放其中一樣調味料,並順便將豆腐乳攪拌均勻。PS.一般市售的瑤柱醬(干貝醬)通常都是辣的,不敢吃辣的人記得選購「不辣的」瑤柱醬。
  • 2 將荸薺洗淨削皮備用,因為荸薺我是在大賣場買的盒裝包裝,所以很難知道是否有損傷(因為一整盒我丟了好幾個壞掉的),如果你不嫌麻煩,還是在菜市場買吧! 冬筍也是在大賣場買包裝的沙拉筍。
  • 3 香菇如果是選乾的,請洗淨泡軟。用濕香菇就直接洗淨,然後用少許胡椒粉和麻油拌勻醃製,擱置備用。
  • 4 中火熱鍋後放入3茶匙油,先爆香老薑2分鐘,再放入紅蔥頭爆香2分鐘,最後放入蒜頭爆香2分鐘。
  • 5 放入羊肉塊炒香約3分鐘,再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉記得先退冰,沖掉血水。
  • 6 倒入調味料後轉小火再炒香3分鐘。
  • 7 建議選用燉煮專用鍋具,可以省時省火,所以我將材料移至鑄鐵鍋。然後加水至蓋過材料表面,此時放入荸薺、甘蔗和中藥包,燉煮1小時。如果是一般鍋具,至少要煮2小時至羊肉軟稔。
  • 8 這次我選用腐竹而非炸豆皮,因為腐竹適合久煮,炸豆皮是適合吃涮涮鍋時輕輕涮一下馬上吃。
  • 9 羊肉軟稔後再放入腐竹煮約5分鐘,撈起中藥包,即可上桌食用,食用前記得試試味道,如果不夠鹹請酌量加入鹽。冬筍是選配,建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍,才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味,不嫌味道奇怪的話也可以直接加入,滷羊肉冬筍味道真的很棒! 一定要試試看。
  • 10 羊肉爐吃不完時,可以考慮用太白粉芶點薄芡,就可以變成另一道配白飯的桌上佳餚了! 還有,建議羊肉爐要食用前一日先煲煮好,隔天食用味道會更美味喔~
贊助

小撇步

如果你覺得大賣場的羊肉爐藥包不是你要的味道,你也可以到中藥行跟老闆買一包羊肉爐專用藥包,每家中藥行的配方多少會有些不同,又或者煮個幾次有心得了,也可以自己調配!

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣