涼拌豬肝

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好吃的涼拌豬肝在家裡也可以享用的到喔。豬肝滑口不乾柴,軟嫩有彈性的訣竅,就是用「涮」的方式,再加以冰鎮,讓豬肝保持絕佳的口感,讓人一口接一口停不下來。

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

豬肝切片 200公克
太白粉 2小匙
1大匙
醬料
薑絲 1段
細葱丁 1小段
蒜末 1小片
紅辣椒丁 適量
香油 1匙
麻油 數滴
紅辣椒油 1匙
醬油 1匙
蠔油 1匙
  • 1 準備已放血好的豬肝,切約厚0.5公分的薄片後(我買的時候已是切好的),放入盆中,加入太白粉和酒拌勻。
  • 2 準備一雙筷子,或像照片的網杓(用來涮肉的也可以)。
  • 3 燒一鍋水,滾了之後轉中火,然後把豬肝放入網杓上,一次可放2到3片,但不要一次放太多。用筷子涮也可以。
  • 4 表面變色無血水(約50秒左右)即可撈起。
  • 5 放入有冰塊的飲用水中冰鎮。
  • 6 濾乾水氣。 和醬汁材料混合後,放置冰箱約1小時即可食用。
  • 7 非常滑口美味。
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小撇步

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2015/01/31 發表 2.5 萬 瀏覽

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