[史媽美善品] 鹹甜年糕

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第一次做年糕,應客戶要求做了這款連自己都沒吃過的鹹甜年糕
原來是甜年糕拌入鹹料,口感Q嫩、鹹甜鹹甜,很傳統台灣味的一個年糕
帶去公司給同事們品嘗,吃過的都說讚喔!
農曆過年就做這個去孝敬長輩吧

部落格版:http://stepha643.pixnet.net/blog/post/253452631

食材

圓糯米 600g
(打米漿用)水 700g
(蒸年糕用)水 1000g
二砂糖打成粉 180g
梅花絞肉 300g
香菇 1/2碗
蝦米 4大匙
油蔥酥 3大匙
醬油 6大匙
白胡椒粉 1小匙
  • 1 打米漿:泡過水的糯米瀝乾入主鍋,加水700g,3分/速度10打成漿,倒入透明保鮮盒中靜置沈澱一晚
  • 2 炒料:香菇放入主鍋,5秒/速度5切粗碎。加入蝦米、油,5分/Varoma/速度"湯匙"爆香。加入絞肉,3分/Varoma/速度"湯匙"。再加入胡椒粉、醬油,以4分/Varoma/速度"湯匙"拌炒。最後加入油蔥酥,以1分/Varoma/速度"湯匙"炒香,倒出備用。
  • 3 組合(玻璃保鮮盒舖烘焙紙,紙上抹油,備用): 將米漿上層的水倒掉,將下層的稠漿入主鍋,設定10-15分/100度/速度3或4,待溫度升至100度時,倒入糖粉、鹹料,並將量杯蓋拿掉,觀察米漿炒至稠狀但仍可倒出的狀態即可,時間請自己增減
  • 4 蒸年糕:主鍋倒水1000g,架上蒸鍋,將保鮮盒放入蒸鍋,60分/Varoma/速度1,待涼後即可切食或煎至“恰恰”食用,放一夜會更好吃
贊助

小撇步

1. 蒸的時候上面不用舖布,水滴入沒關係,蒸完倒掉上面的水,放涼後顏色一樣漂亮
2. 做到一斤真的很多,可以自行按比例減量

2015/01/30 發表 6,724 瀏覽

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