[史媽美善品] 鹹甜年糕
![[史媽美善品] 鹹甜年糕](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/99656/large_616943d43b2d75a1.jpg)
第一次做年糕，應客戶要求做了這款連自己都沒吃過的鹹甜年糕
原來是甜年糕拌入鹹料，口感Q嫩、鹹甜鹹甜，很傳統台灣味的一個年糕
帶去公司給同事們品嘗，吃過的都說讚喔！
農曆過年就做這個去孝敬長輩吧
食材
圓糯米
600g
(打米漿用)水
700g
(蒸年糕用)水
1000g
二砂糖打成粉
180g
梅花絞肉
300g
香菇
1/2碗
蝦米
4大匙
油蔥酥
3大匙
醬油
6大匙
白胡椒粉
1小匙
-
1打米漿：泡過水的糯米瀝乾入主鍋，加水700g，3分/速度10打成漿，倒入透明保鮮盒中靜置沈澱一晚
-
2炒料：香菇放入主鍋，5秒/速度5切粗碎。加入蝦米、油，5分/Varoma/速度"湯匙"爆香。加入絞肉，3分/Varoma/速度"湯匙"。再加入胡椒粉、醬油，以4分/Varoma/速度"湯匙"拌炒。最後加入油蔥酥，以1分/Varoma/速度"湯匙"炒香，倒出備用。
-
3組合(玻璃保鮮盒舖烘焙紙，紙上抹油，備用)： 將米漿上層的水倒掉，將下層的稠漿入主鍋，設定10-15分/100度/速度3或4，待溫度升至100度時，倒入糖粉、鹹料，並將量杯蓋拿掉，觀察米漿炒至稠狀但仍可倒出的狀態即可，時間請自己增減
-
4蒸年糕：主鍋倒水1000g，架上蒸鍋，將保鮮盒放入蒸鍋，60分/Varoma/速度1，待涼後即可切食或煎至“恰恰”食用，放一夜會更好吃
小撇步
1. 蒸的時候上面不用舖布，水滴入沒關係，蒸完倒掉上面的水，放涼後顏色一樣漂亮
2. 做到一斤真的很多，可以自行按比例減量
討論共 0 則