[史媽美善品] 鹹甜年糕

Name: [史媽美善品] 鹹甜年糕 by Stephanie Chen
Ingredients: 圓糯米 600g; (打米漿用)水 700g; (蒸年糕用)水 1000g; 二砂糖打成粉 180g; 梅花絞肉 300g; 香菇 1/2碗; 蝦米 4大匙; 油蔥酥 3大匙; 醬油 6大匙; 白胡椒粉 1小匙

Stephanie Chen

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第一次做年糕，應客戶要求做了這款連自己都沒吃過的鹹甜年糕
原來是甜年糕拌入鹹料，口感Q嫩、鹹甜鹹甜，很傳統台灣味的一個年糕
帶去公司給同事們品嘗，吃過的都說讚喔！
農曆過年就做這個去孝敬長輩吧

部落格版：http://stepha643.pixnet.net/blog/post/253452631

食材

600g

700g

1000g

180g

300g

1/2碗

4大匙

3大匙

6大匙

1小匙

1
打米漿：泡過水的糯米瀝乾入主鍋，加水700g，3分/速度10打成漿，倒入透明保鮮盒中靜置沈澱一晚
2
炒料：香菇放入主鍋，5秒/速度5切粗碎。加入蝦米、油，5分/Varoma/速度"湯匙"爆香。加入絞肉，3分/Varoma/速度"湯匙"。再加入胡椒粉、醬油，以4分/Varoma/速度"湯匙"拌炒。最後加入油蔥酥，以1分/Varoma/速度"湯匙"炒香，倒出備用。
3
組合(玻璃保鮮盒舖烘焙紙，紙上抹油，備用)：將米漿上層的水倒掉，將下層的稠漿入主鍋，設定10-15分/100度/速度3或4，待溫度升至100度時，倒入糖粉、鹹料，並將量杯蓋拿掉，觀察米漿炒至稠狀但仍可倒出的狀態即可，時間請自己增減
4
蒸年糕：主鍋倒水1000g，架上蒸鍋，將保鮮盒放入蒸鍋，60分/Varoma/速度1，待涼後即可切食或煎至“恰恰”食用，放一夜會更好吃