橙香米蛋糕

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答應朋友要教她米蛋糕做法…
欠了很久今天才實際試做…
配方比例依自己經驗去調整所以還蠻怕失敗…
結果成品出爐超乎我想像的綿密好吃…
用米做的蛋糕比麵粉做的還來的濕潤好吃…
還有著淡淡的米香…
很適合對麵粉過敏或不適的人來享用…

為了掩飾太重的蛋味我特別加了自己之前做的“蜜橙皮”…
蛋糕一口咬下還吃的到橙皮的顆粒…
口腔和鼻腔都縈繞著濃郁的橙香味呢!

蛋糕一出爐老公和艾寶都忍不住偷吃了一塊…

食材

*蛋黃糊: *
全蛋 1個
蛋黃 3個
植物油 10g
牛奶 25g
蜜橙皮果醬(可略或自行變化) 一大匙
蓬萊米粉 70g
*蛋白泡: *
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋 1小匙
  • 1 蛋黃糊→全蛋+蛋黃+牛奶+果醬後混合均勻,再加入過篩後的蓬萊米粉,拌勻備用。
  • 2 蛋白泡→蛋白+檸檬汁,再分次慢慢加入砂糖,打發蛋白到硬性發泡(尾端山型即可)。
  • 3 挖1/3的蛋白泡到蛋黃糊裡,用切拌方式(ㄧ手重複劃1,另ㄧ手轉動容器)拌勻。
  • 4 再把拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白泡容器裡,ㄧ樣用切拌方式拌勻。
  • 5 填入烤模裡,提高重重震個幾下,烤箱170預熱10分鐘。
  • 6 放入下層,以150/140度烤10分鐘後,再下調溫度140/130度烤30分鐘,出爐後再重震個幾下,倒扣到冷卻即完成。
  • 7
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小撇步

此蛋糕大小為6吋。
Ps.烤箱無法調上下火的以上火溫度為主。

在來米也可以,但口感沒有蓬萊米那麼綿密濕潤,且因吸水力不太相同可能要自行斟酌用量。(我沒實際試所以無法提供正確替換數值)

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2015/01/26 發表 7,625 瀏覽

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