蜜汁豬肉乾
描述
離中國的農曆年剩下短短的20幾天
豬肉乾也是許多人的心頭好
怕買到黑心商品就自己動手做吧
**豬絞肉請肉攤絞細一些
**買的肉瘦了些要加香油
如果肉已經有肥了,香油可以減量
**用手攪拌肉泥一定要確實
因為那關係到成品出來的口感
攪拌的越黏稠口感越好
不然吃起來的肉乾就碎肉一口了
**其實[愛買]試過幾種配方與方式
這一個配方與做法自己覺得出來的效果最好
**200g的肉餡烤出來的成品約110g
步驟
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準備好所有材料;醬油和糖及麥芽糖先煮溶化放涼
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絞肉中加入魚露
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加上米酒及做法1.
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再加上胡椒粉,五香粉 所有調味料全數加入
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戴上免洗手套, 以順時針方向攪拌至肉產生黏性 (經驗最少15分鐘)
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進冰箱冷藏一夜讓肉入味
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取一塑膠袋裝200g肉
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利用擀麵棍把肉擀成厚薄一致
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用剪刀把塑膠袋剪開,
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蓋上烘焙紙
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入已經預熱好的烤箱中, 以170度烤17分鐘
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取出翻面(這時會有湯汁,最好把湯汁倒出) 再烤10分鐘
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移至烤箱最上層烤3分鐘上色
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取出翻面再以烤箱最上層烤3分鐘.放涼切片
小撇步
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