蜜汁豬肉乾

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離中國的農曆年剩下短短的20幾天
豬肉乾也是許多人的心頭好
怕買到黑心商品就自己動手做吧
**豬絞肉請肉攤絞細一些
**買的肉瘦了些要加香油
如果肉已經有肥了,香油可以減量
**用手攪拌肉泥一定要確實
因為那關係到成品出來的口感
攪拌的越黏稠口感越好
不然吃起來的肉乾就碎肉一口了
**其實[愛買]試過幾種配方與方式
這一個配方與做法自己覺得出來的效果最好
**200g的肉餡烤出來的成品約110g

食材

豬絞肉 1000g
魚露 1大匙
醬油 3大匙
150g
麥芽糖 80g
3大匙
香油 2大匙
胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
  • 1準備好所有材料;醬油和糖及麥芽糖先煮溶化放涼
  • 2絞肉中加入魚露
  • 3加上米酒及做法1.
  • 4再加上胡椒粉,五香粉 所有調味料全數加入
  • 5戴上免洗手套, 以順時針方向攪拌至肉產生黏性 (經驗最少15分鐘)
  • 6進冰箱冷藏一夜讓肉入味
  • 7取一塑膠袋裝200g肉
  • 8利用擀麵棍把肉擀成厚薄一致
  • 9用剪刀把塑膠袋剪開,
  • 10蓋上烘焙紙
  • 11入已經預熱好的烤箱中, 以170度烤17分鐘
  • 12取出翻面(這時會有湯汁,最好把湯汁倒出) 再烤10分鐘
  • 13移至烤箱最上層烤3分鐘上色
  • 14取出翻面再以烤箱最上層烤3分鐘.放涼切片
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2015/01/26 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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你好:請問麥芽和醬油,糖煮好放涼就結在一起了,不像你的那樣水狀,是哪裡弄錯嗎?謝謝!

1 年前