蜜汁豬肉乾

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自己烤蜜汁豬肉乾其實一點都不難哦~
不怕吃到一些奇怪的添加物,
要吃多少就做多少,非常方便。
烤肉乾之前的重要步驟,
是要把肉推平舖好,使其厚度一致,
我會示範二種方式,
大家依照自己覺得順手的方式製做即可。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

蜂蜜水(刷表面用) 適量
主材料
豬絞肉 600g
蜂蜜 40g
砂糖 100g
白胡椒 1/4小匙
魚露 1匙
醬油 1匙
蠔油 1匙
日式味醂 1匙
紅麴粉 3匙
  • 1 把所有的材料全部放進一個深鍋裡,紅麴粉在這裡是一個重要角色,添加紅麴粉會讓肉乾成品顏色紅潤漂亮,省略紅麴粉也可以,成品顏色就不會那麼好看。
  • 2 用電動攪拌器開始攪打,先用低速把材料混合均勻,再轉成高速攪打,要打到肉產生黏性的狀態才行。若沒有電動攪拌器,可以使用湯匙或是筷子不停畫圈攪打。打出黏性是非常重要的步驟,如果沒有確實做好,烤完的成品容易破碎鬆散。
  • 3 完成後就把肉放到保鮮盒裡,蓋上蓋子,冷藏一天讓它入味。
  • 4 在烤盤上舖好烘培紙,然後把冷藏好的肉拿出來。
  • 5 第一種舖肉方式: 先挖一些肉到烤盤上,然後再蓋上一張烘焙紙,開始用手把肉推開舖平。
  • 6 也可以使用輔助工具幫忙推,自己方便就好。
  • 7 如果肉不夠多,可以掀開上面的烘焙紙,補充一些肉進去。
  • 8 肉的厚度可依照個人喜好決定,沒有硬性規定,但是盡量達到厚薄一致,才不會烤的時候有的地方烤焦了,有的地方還沒熟。舖好肉之後,就可以把上面那張烘焙紙撕掉,烘焙紙上面會黏一些肉屑,可以用湯匙把它刮乾淨,再放回烤盤的肉片上面。
  • 9 第二種舖肉方式: 挖一些肉到舖紙的烤盤上,直接用橡皮刮刀和湯匙把肉推開舖平。
  • 10 完成後的樣子。
  • 11 烤箱預熱170度/10分鐘,預熱完畢後,就把這二盤送進去烤箱,以170度烤20分鐘。
  • 12 然後拿出來,表面塗上蜂蜜水,再放回去改成190度烤5分鐘。
  • 13 烤肉乾的過程中,肉乾體積會有點縮小是正常的,烤完後把二盤都拿出來,烤箱門關好,以免熱度散失,等一下還要用。
  • 14 在烤盤上架上烤網,去除肉乾底部的烘焙紙,將肉乾移到烤網上,剛才烤好的正面朝下,背面朝上並塗滿蜂蜜水。
  • 15 然後再度送回烤箱,以190度烤5分鐘,就完成了。
  • 16 完成後把烤箱門打開散熱讓它慢慢冷卻,或是直接整盤移出放涼也行。
  • 17 放涼後就可以剪成自己喜歡的大小。
  • 18 放入有蓋子的保鮮盒裡保存,因為沒有防腐劑,所以要儘早食用完畢。我是把肉乾站立直放保存,後來覺得應該要平放比較好,因為直放的時候,蜜汁都流到保鮮盒底部了,
  • 19 我做的厚度是這樣,約0.5公分。
  • 20 透著閃亮光澤的蜜汁肉乾,看起來可口極了。
贊助

小撇步

*烘烤時間會依肉片厚薄、以及自家烤箱狀況有所不同,請依實際狀況為準。
*豬肉要選帶點肥肉的部位,口感較佳。
*刷表面的蜂蜜水,我以蜂蜜+開水約1:1的比例調配的。
*市售的口味大多都偏甜,這個食譜做出來的成品不會像市售那麼甜,可放心給小孩子吃,如果喜歡吃很甜的,可以增加糖或蜜,或是把刷表面的蜂蜜水改成濃糖水。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2016/02/04 發表 6.4 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 5 則

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請問攪打肉的部份可以用食物調理機攪打嗎?謝謝您

3 天前
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不加紅麴粉可以嗎?

1 個月前
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作者回覆

可以,成品顏色會比較黑哦~

1 個月前
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請問紅麴粉要去哪兒買?

2 個月前
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作者回覆

食品材料行(或烘焙材料行)有在賣哦~

2 個月前