蜜汁豬肉乾

小星星
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描述

自己烤蜜汁豬肉乾其實一點都不難哦~
不怕吃到一些奇怪的添加物,
要吃多少就做多少,非常方便。
烤肉乾之前的重要步驟,
是要把肉推平舖好,使其厚度一致,
我會示範二種方式,
大家依照自己覺得順手的方式製做即可。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

主材料
600g
40g
100g
1/4小匙
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
3大匙

步驟

  • 把所有的材料全部放進一個深鍋裡,紅麴粉在這裡是一個重要角色,添加紅麴粉會讓肉乾成品顏色紅潤漂亮,省略紅麴粉也可以,成品顏色就不會那麼好看。

    把所有的材料全部放進一個深鍋裡,紅麴粉在這裡是一個重要角色,添加紅麴粉會讓肉乾成品顏色紅潤漂亮,省略紅麴粉也可以,成品顏色就不會那麼好看。

  • 用電動攪拌器開始攪打,先用低速把材料混合均勻,再轉成高速攪打,要打到肉產生黏性的狀態才行。若沒有電動攪拌器,可以使用湯匙或是筷子不停畫圈攪打。打出黏性是非常重要的步驟,如果沒有確實做好,烤完的成品容易破碎鬆散。

    用電動攪拌器開始攪打,先用低速把材料混合均勻,再轉成高速攪打,要打到肉產生黏性的狀態才行。若沒有電動攪拌器,可以使用湯匙或是筷子不停畫圈攪打。打出黏性是非常重要的步驟,如果沒有確實做好,烤完的成品容易破碎鬆散。

  • 完成後就把肉放到保鮮盒裡,蓋上蓋子,冷藏一天讓它入味。

    完成後就把肉放到保鮮盒裡,蓋上蓋子,冷藏一天讓它入味。

  • 在烤盤上舖好烘培紙,然後把冷藏好的肉拿出來。

    在烤盤上舖好烘培紙,然後把冷藏好的肉拿出來。

  • 第一種舖肉方式:

先挖一些肉到烤盤上,然後再蓋上一張烘焙紙,開始用手把肉推開舖平。

    第一種舖肉方式: 先挖一些肉到烤盤上,然後再蓋上一張烘焙紙,開始用手把肉推開舖平。

  • 也可以使用輔助工具幫忙推,自己方便就好。

    也可以使用輔助工具幫忙推,自己方便就好。

  • 如果肉不夠多,可以掀開上面的烘焙紙,補充一些肉進去。

    如果肉不夠多,可以掀開上面的烘焙紙,補充一些肉進去。

  • 肉的厚度可依照個人喜好決定,沒有硬性規定,但是盡量達到厚薄一致,才不會烤的時候有的地方烤焦了,有的地方還沒熟。舖好肉之後,就可以把上面那張烘焙紙撕掉,烘焙紙上面會黏一些肉屑,可以用湯匙把它刮乾淨,再放回烤盤的肉片上面。

    肉的厚度可依照個人喜好決定,沒有硬性規定,但是盡量達到厚薄一致,才不會烤的時候有的地方烤焦了,有的地方還沒熟。舖好肉之後,就可以把上面那張烘焙紙撕掉,烘焙紙上面會黏一些肉屑,可以用湯匙把它刮乾淨,再放回烤盤的肉片上面。

  • 第二種舖肉方式:

挖一些肉到舖紙的烤盤上,直接用橡皮刮刀和湯匙把肉推開舖平。

    第二種舖肉方式: 挖一些肉到舖紙的烤盤上,直接用橡皮刮刀和湯匙把肉推開舖平。

  • 完成後的樣子。

    完成後的樣子。

  • 烤箱預熱170度/10分鐘,預熱完畢後,就把這二盤送進去烤箱,以170度烤20分鐘。

    烤箱預熱170度/10分鐘,預熱完畢後,就把這二盤送進去烤箱,以170度烤20分鐘。

  • 然後拿出來,表面塗上蜂蜜水,再放回去改成190度烤5分鐘。

    然後拿出來,表面塗上蜂蜜水,再放回去改成190度烤5分鐘。

  • 烤肉乾的過程中,肉乾體積會有點縮小是正常的,烤完後把二盤都拿出來,烤箱門關好,以免熱度散失,等一下還要用。

    烤肉乾的過程中,肉乾體積會有點縮小是正常的,烤完後把二盤都拿出來,烤箱門關好,以免熱度散失,等一下還要用。

  • 在烤盤上架上烤網,去除肉乾底部的烘焙紙,將肉乾移到烤網上,剛才烤好的正面朝下,背面朝上並塗滿蜂蜜水。

    在烤盤上架上烤網,去除肉乾底部的烘焙紙,將肉乾移到烤網上,剛才烤好的正面朝下,背面朝上並塗滿蜂蜜水。

  • 然後再度送回烤箱,以190度烤5分鐘,就完成了。

    然後再度送回烤箱,以190度烤5分鐘,就完成了。

  • 完成後把烤箱門打開散熱讓它慢慢冷卻,或是直接整盤移出放涼也行。

    完成後把烤箱門打開散熱讓它慢慢冷卻,或是直接整盤移出放涼也行。

  • 放涼後就可以剪成自己喜歡的大小。

    放涼後就可以剪成自己喜歡的大小。

  • 放入有蓋子的保鮮盒裡保存,因為沒有防腐劑,所以要儘早食用完畢。我是把肉乾站立直放保存,後來覺得應該要平放比較好,因為直放的時候,蜜汁都流到保鮮盒底部了,

    放入有蓋子的保鮮盒裡保存,因為沒有防腐劑,所以要儘早食用完畢。我是把肉乾站立直放保存,後來覺得應該要平放比較好,因為直放的時候,蜜汁都流到保鮮盒底部了,

  • 我做的厚度是這樣,約0.5公分。

    我做的厚度是這樣,約0.5公分。

  • 透著閃亮光澤的蜜汁肉乾,看起來可口極了。

    透著閃亮光澤的蜜汁肉乾,看起來可口極了。

小撇步

*烘烤時間會依肉片厚薄、以及自家烤箱狀況有所不同,請依實際狀況為準。
*豬肉要選帶點肥肉的部位,口感較佳。
*刷表面的蜂蜜水,我以蜂蜜+開水約1:1的比例調配的。
*市售的口味大多都偏甜,這個食譜做出來的成品不會像市售那麼甜,可放心給小孩子吃,如果喜歡吃很甜的,可以增加糖或蜜,或是把刷表面的蜂蜜水改成濃糖水。
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留言

共 5 則
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  • Candy Han
    Candy Han

    請問是一次烤2盤嗎?這樣上下盤的溫度會差不多嗎?

  • 因為沒有煮菜經驗想請問用電動打蛋器攪拌要差不多多久才能打到起膠(有黏性)謝謝

  • 請問攪打肉的部份可以用食物調理機攪打嗎?謝謝您

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