日式抹茶黑豆土司(麵包機食譜)

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宇治抹茶粉&丹波蜜黑豆,同樣是遠從日本而來的朋友們就讓他們相見歡敘敘舊吧^_^

詳細做法請參考部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2015/01/blog-post_23.html

食材

本種
高筋麵粉 150g
鮮奶 75g
10g
無鹽奶油 15g
3g
抹茶粉 3g
速發酵母粉 2g
液種
高筋麵粉 100g
100g
速發酵母粉 0.3g
配料
蜜黑豆 120g
  • 1 前置準備: 室溫18-20度的環境,液種材料攪拌完全均勻後放置室溫12~16小時後使用。 (若室溫過高的環境,請放置冷藏)
  • 2液種本種材料(除鹽&奶油)全部投入麵包機內容器。 選取『14(麵包麵團)』模式,按下”開始”鍵。
  • 3 計時過3分鐘後慢慢撒入鹽,過10分鐘後投入奶油。 蓋上麵包機上蓋,直到行程完成。 待”嗶嗶”聲響起時,按下”取消”鍵關機。
  • 4 將麵團倒出放置在工作枱面上。 輕輕拍打進行排氣。 將麵團略往上下兩端拉成長形,由上邊往自己方向折入1/3位置。再往內側再折一次成枕頭狀。 蓋上濕布靜置鬆弛15分鐘。
  • 5 麵團鬆弛過後,再度輕拉攤平,粗糙面朝上面擺放。使用桿麵棍輕輕將麵團朝上下方向桿開為28~30cm的長形(不必桿太薄)。
  • 6 市售的蜜黑豆開封後將糖汁水份瀝乾。 均勻擺放在麵團上,麵團上下位置各留出約1~2cm的空間。以手指輕壓黑豆使其與麵團緊密貼合。
  • 7 從下方小心卷起麵團。 18. 最後捏緊收口位置,調整左右兩側避免黑豆露出。
  • 8 將卷好的麵團寬度調整為略小於麵包機內鍋的寬度。 將卷好的麵團放回麵包機內鍋,捏合處朝下擺放。
  • 9 將內鍋放置溫暖的地方進行最後發酵(溫度30-32度, 時間約80分)。
  • 10 待麵團長至內鍋8分滿位置即可放回麵包機,選取『烘烤』模式進行烘烤。烘烤30分鐘即可按下”取消”鍵。
  • 11 將麵包機內容器取出,輕輕將麵包倒出置放在網架上待涼。
贊助

小撇步

*. 各品牌抹茶色效不同, 請依個人喜好調整添加量, 一般約為麵粉量的1%~2%。

詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2015/01/blog-post_23.html

2015/01/25 發表 3,712 瀏覽

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