芹香曼波魚


藍海磯崎 鄉下廚房
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曼波魚在東海岸算是著名的漁產之一,因此幾乎每家餐廳都可以吃到相關的料理。白皙的魚肉搭配芹菜快炒是最普遍的料理方法,自己在家輕輕鬆鬆就可以炒出一盤好吃的曼波魚肉。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
材料
600公克
適量
1~2根
少許
調味料
適量
少許
適量
  • 1
    曼波魚肉切成柳條狀,用滾水汆燙一下,快速撈起瀝乾水分備用。(本次使用的是曼波魚頭的嘴邊肉,口感一級棒。)
  • 2
    芹菜去除老葉,切成段狀;青蔥切成段狀;生薑去皮切絲或是菱形。
  • 3
    鍋子油熱了之後,先放生薑與蔥白部分下去爆香。
  • 4
    接著放入芹菜拌炒。
  • 5
    炒至芹菜快熟時,將曼波魚肉放入,並且加入適量的鹽與米酒,以及少許白胡椒粉下去調味。
  • 6
    轉大火放入蔥段拌炒至曼波魚肉熟透,即可盛盤上桌。
小撇步

※ 曼波魚肉煮太久會一直出水,而且肉質會變老,造成甜味流失與鮮嫩口感變差,因此切勿煮太久。

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2015/01/23 發表 4,906 瀏覽
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