時蔬拌炒曼波魚

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常常聽到朋友們在問，曼波魚如何料理？
住在海邊的我，料理曼波魚已經很多次了。曼波魚肉，生鮮的時候呈現半白透明狀，水軟；煮熟是純白色。然而魚骨、魚皮生鮮的時候呈現純白色，略硬；煮熟是透明狀。不同部位有不同的料理方式。
今天料理的是魚肉；料理曼波魚肉的絕竅，在於不能硬煮熟，用滾水燜煮，這樣水份不易流失，肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉，又比雞肉嫩軟一些。

食材

曼波魚約1斤

時蔬適量

薑少許

蒜頭 2瓣

辣椒 1條

米酒 1大匙

1把時蔬切成條狀。曼波魚切塊狀，不要切太小塊，因為它還會出水，下滾水後會縮小一些。
2料理曼波魚的絕竅，在於不能硬煮熟，用滾水燜煮，這樣水份不易流失，肉質水水嫩嫩的。水煮滾，放魚肉下去，拌散開，別擠成一糰在一起。立刻熄火上蓋燜1分鐘，撈起。魚下滾水到撈起的動作不能太慢。
3另起油鍋，爆香薑絲、蒜頭、辣椒。
4時蔬下鍋炒，加適量鹽；魚肉下鍋，鍋邊嗆米酒，快速拌炒勻即可。這是芹菜時蔬。
5這是彩椒時蔬。