時蔬拌炒曼波魚


陸蓮兒
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常常聽到朋友們在問,曼波魚如何料理?
住在海邊的我,料理曼波魚已經很多次了。曼波魚肉,生鮮的時候呈現半白透明狀,水軟;煮熟是純白色。然而魚骨、魚皮生鮮的時候呈現純白色,略硬;煮熟是透明狀。不同部位有不同的料理方式。
今天料理的是魚肉;料理曼波魚肉的絕竅,在於不能硬煮熟,用滾水燜煮,這樣水份不易流失,肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉,又比雞肉嫩軟一些。

食材
約1斤
適量
少許
2瓣
1條
1大匙
  • 1
    把時蔬切成條狀。曼波魚切塊狀,不要切太小塊,因為它還會出水,下滾水後會縮小一些。
  • 2
    料理曼波魚的絕竅,在於不能硬煮熟,用滾水燜煮,這樣水份不易流失,肉質水水嫩嫩的。 水煮滾,放魚肉下去,拌散開,別擠成一糰在一起。立刻熄火上蓋燜1分鐘,撈起。魚下滾水到撈起的動作不能太慢。
  • 3
    另起油鍋,爆香薑絲、蒜頭、辣椒。
  • 4
    時蔬下鍋炒,加適量鹽;魚肉下鍋,鍋邊嗆米酒,快速拌炒勻即可。這是芹菜時蔬。
  • 5
    這是彩椒時蔬。
2014/06/13 發表 2.6 萬 瀏覽
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