老麵胡蘿蔔饅頭

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最近在facebook的朋友,希望我用老麵做些中式麵食,家裡有根胡蘿蔔放一段時日,再擺下去就壞了,就把它拿來做這個老麵饅頭囉,不錯吧。

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

老麵 300g
中筋麵粉 500g
胡蘿蔔汁 260g
酵母 5g
20g
沙拉油 10g
  • 1老麵做法:300g中筋麵粉,160g水,3g酵母揉勻後,包好放入冰箱冷藏24小時。
  • 2將所有材料放入盆中攪拌好後,放至桌上搓揉至光滑,鬆弛3~5分鐘。
  • 3揉成長柱狀,切100g~120g大小的劑子。
  • 4揉成圓形,放入蒸籠,做第二次發酵。
  • 5水滾後,中大火蒸12分鐘即可。
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2015/01/22 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問紅蘿蔔汁是否可用蒸熟的紅蘿蔔?份量是要怎麼算呢?

3 年前
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能否請教一下,因為每次做都是我一個人吃,不想做太多量,如果要加老麵的饅頭,主麵糰的量要怎抓,有人說是用1/3來抓,我的老麵一次都只加50克,那主麵糰粉量我要放多少?謝謝!!

3 年前
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3 年前