老麵胡蘿蔔饅頭


Hank Chung
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限12字

最近在facebook的朋友,希望我用老麵做些中式麵食,家裡有根胡蘿蔔放一段時日,再擺下去就壞了,就把它拿來做這個老麵饅頭囉,不錯吧。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
300g
5g
20g
10g
  • 老麵做法:300g中筋麵粉,160g水,3g酵母揉勻後,包好放入冰箱冷藏24小時。

    老麵做法:300g中筋麵粉,160g水,3g酵母揉勻後,包好放入冰箱冷藏24小時。

  • 將所有材料放入盆中攪拌好後,放至桌上搓揉至光滑,鬆弛3~5分鐘。

    將所有材料放入盆中攪拌好後,放至桌上搓揉至光滑,鬆弛3~5分鐘。

  • 揉成長柱狀,切100g~120g大小的劑子。

    揉成長柱狀,切100g~120g大小的劑子。

  • 揉成圓形,放入蒸籠,做第二次發酵。

    揉成圓形,放入蒸籠,做第二次發酵。

  • 水滾後,中大火蒸12分鐘即可。

    水滾後,中大火蒸12分鐘即可。

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留言

共 4 則

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  • 陳萍兒
    陳萍兒
    老師你好。老麵需要在室溫先發酵在進冰箱嗎?
  • Jill Chang
    Jill Chang
    請問紅蘿蔔汁是否可用蒸熟的紅蘿蔔?份量是要怎麼算呢?
  • 張耘緁
    張耘緁
    能否請教一下,因為每次做都是我一個人吃,不想做太多量,如果要加老麵的饅頭,主麵糰的量要怎抓,有人說是用1/3來抓,我的老麵一次都只加50克,那主麵糰粉量我要放多少?謝謝!!

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