老麵胡蘿蔔饅頭 最近在facebook的朋友,希望我用老麵做些中式麵食,家裡有根胡蘿蔔放一段時日,再擺下去就壞了,就把它拿來做這個老麵饅頭囉,不錯吧。

老麵胡蘿蔔饅頭


Hank Chung
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最近在facebook的朋友,希望我用老麵做些中式麵食,家裡有根胡蘿蔔放一段時日,再擺下去就壞了,就把它拿來做這個老麵饅頭囉,不錯吧。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
300g
5g
20g
10g
  • 1
    老麵做法:300g中筋麵粉,160g水,3g酵母揉勻後,包好放入冰箱冷藏24小時。
  • 2
    將所有材料放入盆中攪拌好後,放至桌上搓揉至光滑,鬆弛3~5分鐘。
  • 3
    揉成長柱狀,切100g~120g大小的劑子。
  • 4
    揉成圓形,放入蒸籠,做第二次發酵。
  • 5
    水滾後,中大火蒸12分鐘即可。
2015/01/22 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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老師你好。老麵需要在室溫先發酵在進冰箱嗎?

3 months ago

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