地瓜蛋糕(燙麵法) 利用燙麵的方式,使麵粉糊化後,吸收更多水份,讓蛋糕更溼潤有彈性,搭配綿密的紅地瓜餡真的好好吃喔~

地瓜蛋糕(燙麵法)


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利用燙麵的方式,使麵粉糊化後,吸收更多水份,讓蛋糕更溼潤有彈性,搭配綿密的紅地瓜餡真的好好吃喔~

食材
適量
A
1顆
3顆
2大匙
C
3顆
1/2茶匙
1大匙
  • 1
    1顆全蛋+3顆蛋黃+鮮奶+天然香草精攪拌均勻
  • 2
    植物油加熱,不要煮滾,加熱至有紋路即可
  • 3
    將熱油倒入篩過的低筋麵粉
  • 4
    攪拌成濃稠的燙麵液
  • 5
    將燙麵液倒入步驟1.攪拌均勻
  • 6
    先將蛋白打粗泡泡,細砂糖和檸檬汁分兩次加入蛋白 (蛋白必須是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 7
    挖1/3份量的蛋白霜混入麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻
  • 8
    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
  • 9
    倒入烤盤中,烤箱先預熱至170度C,先烤10分鐘,接著轉至150度C烤15-20分鐘
  • 10
    出爐後倒扣放涼,待涼後切成3等份,中間鋪上地瓜餡,用烘焙紙包起來冷藏1小時
  • 11
    冰鎮後拿出來切片,滿滿綿密的地瓜餡,和綿密的蛋糕真的好好吃喔~
小撇步

地瓜餡做法:https://icook.tw/recipes/98854

2015/01/22 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝你

a year ago
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作者回應

謝謝

a year ago
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請問您是用什麼尺寸的烤盤呢?謝謝

a year ago
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作者回應

您好,我用的是長約33公分,寬約25公分,高約3公分的烤盤,謝謝

a year ago
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請問不加香草精可以嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以不加喔~謝謝🙏

a year ago

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