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地瓜蛋糕(燙麵法)

地瓜蛋糕(燙麵法)

描述

利用燙麵的方式,使麵粉糊化後,吸收更多水份,讓蛋糕更溼潤有彈性,搭配綿密的紅地瓜餡真的好好吃喔~

食材

A
C

步驟

  • 1顆全蛋+3顆蛋黃+鮮奶+天然香草精攪拌均勻

    1顆全蛋+3顆蛋黃+鮮奶+天然香草精攪拌均勻

  • 植物油加熱,不要煮滾,加熱至有紋路即可

    植物油加熱,不要煮滾,加熱至有紋路即可

  • 將熱油倒入篩過的低筋麵粉

    將熱油倒入篩過的低筋麵粉

  • 攪拌成濃稠的燙麵液

    攪拌成濃稠的燙麵液

  • 將燙麵液倒入步驟1.攪拌均勻

    將燙麵液倒入步驟1.攪拌均勻

  • 先將蛋白打粗泡泡,細砂糖和檸檬汁分兩次加入蛋白 (蛋白必須是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

    先將蛋白打粗泡泡,細砂糖和檸檬汁分兩次加入蛋白 (蛋白必須是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

  • 挖1/3份量的蛋白霜混入麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻

    挖1/3份量的蛋白霜混入麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻

  • 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻

    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻

  • 倒入烤盤中,烤箱先預熱至170度C,先烤10分鐘,接著轉至150度C烤15-20分鐘

    倒入烤盤中,烤箱先預熱至170度C,先烤10分鐘,接著轉至150度C烤15-20分鐘

  • 出爐後倒扣放涼,待涼後切成3等份,中間鋪上地瓜餡,用烘焙紙包起來冷藏1小時

    出爐後倒扣放涼,待涼後切成3等份,中間鋪上地瓜餡,用烘焙紙包起來冷藏1小時

  • 冰鎮後拿出來切片,滿滿綿密的地瓜餡,和綿密的蛋糕真的好好吃喔~

    冰鎮後拿出來切片,滿滿綿密的地瓜餡,和綿密的蛋糕真的好好吃喔~

小撇步

地瓜餡做法:https://icook.tw/recipes/98854

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