地瓜蛋糕(燙麵法)

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利用燙麵的方式,使麵粉糊化後,吸收更多水份,讓蛋糕更溼潤有彈性,搭配綿密的紅地瓜餡真的好好吃喔~

食材

地瓜餡 適量
A
全蛋 1顆
蛋黃 3顆
鮮奶 2大匙
天然香草精 1匙
B
植物油 50克
低筋麵粉(篩過) 60克
C
蛋白 3顆
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
  • 1 1顆全蛋+3顆蛋黃+鮮奶+天然香草精攪拌均勻
  • 2 植物油加熱,不要煮滾,加熱至有紋路即可
  • 3 將熱油倒入篩過的低筋麵粉
  • 4 攪拌成濃稠的燙麵液
  • 5 將燙麵液倒入步驟1.攪拌均勻
  • 6 先將蛋白打粗泡泡,細砂糖和檸檬汁分兩次加入蛋白 (蛋白必須是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 7 挖1/3份量的蛋白霜混入麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻
  • 8 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
  • 9 倒入烤盤中,烤箱先預熱至170度C,先烤10分鐘,接著轉至150度C烤15-20分鐘
  • 10 出爐後倒扣放涼,待涼後切成3等份,中間鋪上地瓜餡,用烘焙紙包起來冷藏1小時
  • 11 冰鎮後拿出來切片,滿滿綿密的地瓜餡,和綿密的蛋糕真的好好吃喔~
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2015/01/22 發表 1.1 萬 瀏覽

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