鳀魚燉飯Hamsi pilav

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現在是土耳其鳀魚hamsi的季節,便宜又新鮮,今天經過魚店就買了一公斤的鳀魚,想到好久沒有做鳀魚燉飯了,今天就來做一盤,這個菜好吃,可是費時費事,因為處理鳀魚要花一些時間,得去頭去骨,現在學校放寒假了,時間不是问题,所以就做了這道土耳其黑海地區的地方菜!有興趣的朋友可以試試,口味可是非常非常好吃喔!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

鳀魚 1公斤
洋蔥中型 1個
土式香菜 1/2把
蒔羅 1/2把
大米 2杯
薄荷粉 1T
Yeni Bahar 1/3T
小葡萄乾 1T
松子 1T
糖,鹽, 1T,1/2T
黑胡椒粉 1t
檸檬汁 1/2個
熱開水 快三杯
橄欖油 1/3杯
奶油 適量
  • 1 這道菜主要可以分成兩個部分,一是鳀魚的處理,二是裡面的燉飯。鳀魚用手去頭,去內臟,然後壓平就很容易把骨頭也拔掉,因為鳀魚不大,大概就中指那麼大小。所以要耐心的一條一條地處理好。洗淨瀝乾備用。大米先用溫水浸泡30分鐘才更好吃。
  • 2 洋蔥去皮切丁,土式香菜和蒔羅都洗淨切末,如圖,松子,小葡萄乾,都準備好,另外,薄荷粉,Yeni Bahar.或是有的人放小茴香粉,或者沒有的話,不放也可以,就洋蔥,蒔羅,土式香菜,胡椒,薄荷葉還不錯吃。加了小葡萄和松子,味道更好。
  • 3 炒鍋裡放入1/3杯的橄欖油,爆香洋蔥大約2分鐘後,放入香料,糖,鹽,小葡萄乾,松子先爆炒,然後下大米,薄荷粉,香料,最後放入切好的蒔羅,香菜,全部混炒以後放入2杯半的熱開水,還有半個檸檬汁,然後蓋上鍋蓋,關小火煮15分鐘左右,就是內餡燉飯。關火拌開,放涼備用。
  • 4 拿出一個玻璃烤皿上面塗上奶油如圖。上面撒上薄薄的鹽備好。
  • 5 把洗淨瀝乾的鳀魚,如圖一般皮朝下,肉朝上,一片接一片的鋪好如圖,旁邊一圈要露出來,待會兒才好包飯。上面也是撒上薄薄的一些鹽。
  • 6 上面鋪上煮好的香草燉飯如圖。
  • 7 然後先將旁邊預留的鳀魚片往裡面包,然後再把剩下的鳀魚鋪上去,把飯整個覆蓋起來如圖,上面放上一些奶油丁,就可以送入烤箱,烤箱不必預熱,200度烤40到50分鐘,各家烤箱不同,原則上烤到外表香酥金黃就好了。
  • 8 拿出來以後,拿一個大平盤,兩者手都要用隔熱手套,非常容易就可以把這個鳀魚包飯倒扣在平盤上,旁邊只需準備一個沙拉,就可以開飯咯,就像切蛋糕一樣。切出想吃的分量,旁邊配個沙拉,就是美味的一餐,賣相好看,也适合聚餐宴會喔!裡面的飯酸甜可口,外面的鳀魚酥脆內潤,值得花那個時間去做!
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2015/01/22 發表 3,030 瀏覽

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