鳀魚燉飯Hamsi pilav
描述
現在是土耳其鳀魚hamsi的季節，便宜又新鮮，今天經過魚店就買了一公斤的鳀魚，想到好久沒有做鳀魚燉飯了，今天就來做一盤，這個菜好吃，可是費時費事，因為處理鳀魚要花一些時間，得去頭去骨，現在學校放寒假了，時間不是问题，所以就做了這道土耳其黑海地區的地方菜！有興趣的朋友可以試試，口味可是非常非常好吃喔！
份量
時間
食材
步驟
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這道菜主要可以分成兩個部分，一是鳀魚的處理，二是裡面的燉飯。鳀魚用手去頭，去內臟，然後壓平就很容易把骨頭也拔掉，因為鳀魚不大，大概就中指那麼大小。所以要耐心的一條一條地處理好。洗淨瀝乾備用。大米先用溫水浸泡30分鐘才更好吃。
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洋蔥去皮切丁，土式香菜和蒔羅都洗淨切末，如圖，松子，小葡萄乾，都準備好，另外，薄荷粉，Yeni Bahar.或是有的人放小茴香粉，或者沒有的話，不放也可以，就洋蔥，蒔羅，土式香菜，胡椒，薄荷葉還不錯吃。加了小葡萄和松子，味道更好。
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炒鍋裡放入1/3杯的橄欖油，爆香洋蔥大約2分鐘後，放入香料，糖，鹽，小葡萄乾，松子先爆炒，然後下大米，薄荷粉，香料，最後放入切好的蒔羅，香菜，全部混炒以後放入2杯半的熱開水，還有半個檸檬汁，然後蓋上鍋蓋，關小火煮15分鐘左右，就是內餡燉飯。關火拌開，放涼備用。
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拿出一個玻璃烤皿上面塗上奶油如圖。上面撒上薄薄的鹽備好。
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把洗淨瀝乾的鳀魚，如圖一般皮朝下，肉朝上，一片接一片的鋪好如圖，旁邊一圈要露出來，待會兒才好包飯。上面也是撒上薄薄的一些鹽。
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上面鋪上煮好的香草燉飯如圖。
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然後先將旁邊預留的鳀魚片往裡面包，然後再把剩下的鳀魚鋪上去，把飯整個覆蓋起來如圖，上面放上一些奶油丁，就可以送入烤箱，烤箱不必預熱，200度烤40到50分鐘，各家烤箱不同，原則上烤到外表香酥金黃就好了。
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拿出來以後，拿一個大平盤，兩者手都要用隔熱手套，非常容易就可以把這個鳀魚包飯倒扣在平盤上，旁邊只需準備一個沙拉，就可以開飯咯，就像切蛋糕一樣。切出想吃的分量，旁邊配個沙拉，就是美味的一餐，賣相好看，也适合聚餐宴會喔！裡面的飯酸甜可口，外面的鳀魚酥脆內潤，值得花那個時間去做！
