打拋豬冬粉 96Kcal

玩味廚男Eason
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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
「打拋」不是將豬肉又打又拋喔! >

份量
1 人份
時間
30 分鐘

食材

1捆(生重50g)
2ml
適量
適量
泰式蒜蓉醬
看全部食材 
  • 料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調

  • 集合器具..........

  • 脫水器、計時器、瀝油網、瀝油盆、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器】、【電子秤、量杯、量匙】、【湯鍋、醬料鍋、不沾鍋、耐熱夾、耐熱刮刀】 & 盤具。

  • 準備工作..........

  • 1.湯鍋煮水:八分滿。

  • 2.清洗食材&脫水。

  • 3.酒精消毒:砧板、廚刀。

  • 『打拋豬肉餡』:

  • 1.番茄&洋蔥:洗淨 → 切丁(1cm*1cm ; 番茄: 120g ; 洋蔥: 60g) → 浸泡於流動水中3分鐘 → 滾水汆燙3分鐘 → 瀝乾水份備用。【泡水與汆燙的程序是針對需嚴格限制鉀離子攝取之腎臟病友所增設,如此能有效降低蔬果的鉀離子含量。】

  • 2.準備“泰式爆香料”:紅蔥頭切碎(30g)、大蒜切碎(10g)、香茅切碎(6g)、檸檬葉切碎(3g)。【香茅&檸檬葉的纖維較粗不好咬,所以要儘量把它切碎。】

  • 3.九層塔:洗淨 → 脫水 → 摘折葉子(15g) → 切絲。

  • 4.中小火熱鍋,鍋熱後直接乾鍋將 豬絞肉(300g) 拌炒開來。

  • 5.加入“泰式爆香料”,拌炒出香氣,瀝掉多餘脂肪。【每家超市販售的絞肉肥瘦不一,瀝油的程序可避免攝取過多脂肪。瀝掉的油脂可留下炒菜使用。】

  • 6.加入 白胡椒(2ml)、白糖(3ml)、魚露(5ml) 及 米酒(15ml),拌炒均勻。

  • 7.將 番茄丁 及 洋蔥丁 放入鍋中一起拌炒至覆滾。

  • 8.最後放入 九層塔葉切絲 拌炒均勻即完成。

  • 『泰式蒜蓉醬』:

  • 1.在醬料鍋內加入 水(200ml)、在來米粉(10ml)、泰式甜辣醬(20ml)、醬油(10ml)、番茄醬(10ml)、大蒜末(10g),小火加熱,邊煮邊攪拌至沸騰。

  • 2.加入 香菜(5g)切碎 混合均勻煮至覆滾即完成。

  • 『打拋豬冬粉』:

  • 1.冬粉先用冷水泡軟(約20分鐘),放入滾水汆燙30秒後撈起瀝乾水份(可依照個人喜好斟酌汆燙時間)。

  • 2.先加入 泰式蒜蓉醬(60ml)混合均勻後再拌入 打拋豬肉餡(60g)。

  • 3.盛盤後淋上香油(2ml),撒上適量 香菜葉 及 辣椒碎 即完成。

小撇步

主廚小叮嚀:
沒用完的香茅&檸檬葉可用密封袋裝好,冷凍保存半年,口感與香味都不會有太大的差異;買不到新鮮香茅&檸檬葉時可用乾燥的代替。

CareMe食尚料理生活提案,一定要上去看看!
http://www.careme.tw/index.php?option=com_k2&view=item&id=1035:careme-78kcal&Itemid=907

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