打拋豬冬粉 96Kcal

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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
「打拋」不是將豬肉又打又拋喔! >

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

冬粉 1捆(生重50g)
泰式蒜蓉醬 60ml
打拋豬肉餡 60g
香油 2ml
香菜葉 適量
辣椒切碎 適量
打拋豬肉餡
豬絞肉 300g
白胡椒粉 2ml
3ml
魚露 5ml
米酒 15ml
番茄切丁 120g
洋蔥切丁 60g
紅蔥頭切碎 30g
大蒜切碎 10g
香茅切碎 6g
檸檬葉切碎 3g
九層塔葉切絲 15g
泰式蒜蓉醬
200ml
在來米粉 10ml
泰式甜辣醬 20ml
醬油 10ml
番茄醬 10ml
大蒜末 10g
香菜碎 5g
  • 1 料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2 集合器具..........
  • 3 脫水器、計時器、瀝油網、瀝油盆、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器】、【電子秤、量杯、量匙】、【湯鍋、醬料鍋、不沾鍋、耐熱夾、耐熱刮刀】 & 盤具。
  • 4 準備工作..........
  • 5 1.湯鍋煮水:八分滿。
  • 6 2.清洗食材&脫水。
  • 7 3.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 8 『打拋豬肉餡』:
  • 9 1.番茄&洋蔥:洗淨 → 切丁(1cm*1cm ; 番茄: 120g ; 洋蔥: 60g) → 浸泡於流動水中3分鐘 → 滾水汆燙3分鐘 → 瀝乾水份備用。【泡水與汆燙的程序是針對需嚴格限制鉀離子攝取之腎臟病友所增設,如此能有效降低蔬果的鉀離子含量。】
  • 10 2.準備“泰式爆香料”:紅蔥頭切碎(30g)、大蒜切碎(10g)、香茅切碎(6g)、檸檬葉切碎(3g)。【香茅&檸檬葉的纖維較粗不好咬,所以要儘量把它切碎。】
  • 11 3.九層塔:洗淨 → 脫水 → 摘折葉子(15g) → 切絲。
  • 12 4.中小火熱鍋,鍋熱後直接乾鍋將 豬絞肉(300g) 拌炒開來。
  • 13 5.加入“泰式爆香料”,拌炒出香氣,瀝掉多餘脂肪。【每家超市販售的絞肉肥瘦不一,瀝油的程序可避免攝取過多脂肪。瀝掉的油脂可留下炒菜使用。】
  • 14 6.加入 白胡椒(2ml)、白糖(3ml)、魚露(5ml) 及 米酒(15ml),拌炒均勻。
  • 15 7.將 番茄丁 及 洋蔥丁 放入鍋中一起拌炒至覆滾。
  • 16 8.最後放入 九層塔葉切絲 拌炒均勻即完成。
  • 17 『泰式蒜蓉醬』:
  • 18 1.在醬料鍋內加入 水(200ml)、在來米粉(10ml)、泰式甜辣醬(20ml)、醬油(10ml)、番茄醬(10ml)、大蒜末(10g),小火加熱,邊煮邊攪拌至沸騰。
  • 19 2.加入 香菜(5g)切碎 混合均勻煮至覆滾即完成。
  • 20 『打拋豬冬粉』:
  • 21 1.冬粉先用冷水泡軟(約20分鐘),放入滾水汆燙30秒後撈起瀝乾水份(可依照個人喜好斟酌汆燙時間)。
  • 22 2.先加入 泰式蒜蓉醬(60ml)混合均勻後再拌入 打拋豬肉餡(60g)。
  • 23 3.盛盤後淋上香油(2ml),撒上適量 香菜葉 及 辣椒碎 即完成。
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小撇步

主廚小叮嚀:
沒用完的香茅&檸檬葉可用密封袋裝好,冷凍保存半年,口感與香味都不會有太大的差異;買不到新鮮香茅&檸檬葉時可用乾燥的代替。

CareMe食尚料理生活提案,一定要上去看看!
http://www.careme.tw/index.php?option=com_k2&view=item&id=1035:careme-78kcal&Itemid=907

2015/01/23 發表 4,540 瀏覽

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