打拋豬冬粉 96Kcal
描述
#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
「打拋」不是將豬肉又打又拋喔！ >
份量
時間
食材
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300g
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2ml
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3ml
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5ml
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15ml
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120g
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60g
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30g
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10g
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6g
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3g
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15g
步驟
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料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
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集合器具..........
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脫水器、計時器、瀝油網、瀝油盆、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器】、【電子秤、量杯、量匙】、【湯鍋、醬料鍋、不沾鍋、耐熱夾、耐熱刮刀】 ＆ 盤具。
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準備工作..........
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1.湯鍋煮水：八分滿。
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2.清洗食材＆脫水。
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3.酒精消毒：砧板、廚刀。
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『打拋豬肉餡』：
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1.番茄＆洋蔥：洗淨 → 切丁(1cm*1cm ; 番茄: 120g ; 洋蔥: 60g) → 浸泡於流動水中3分鐘 → 滾水汆燙3分鐘 → 瀝乾水份備用。【泡水與汆燙的程序是針對需嚴格限制鉀離子攝取之腎臟病友所增設，如此能有效降低蔬果的鉀離子含量。】
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2.準備“泰式爆香料”：紅蔥頭切碎(30g)、大蒜切碎(10g)、香茅切碎(6g)、檸檬葉切碎(3g)。【香茅＆檸檬葉的纖維較粗不好咬，所以要儘量把它切碎。】
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3.九層塔：洗淨 → 脫水 → 摘折葉子(15g) → 切絲。
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4.中小火熱鍋，鍋熱後直接乾鍋將 豬絞肉(300g) 拌炒開來。
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5.加入“泰式爆香料”，拌炒出香氣，瀝掉多餘脂肪。【每家超市販售的絞肉肥瘦不一，瀝油的程序可避免攝取過多脂肪。瀝掉的油脂可留下炒菜使用。】
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6.加入 白胡椒(2ml)、白糖(3ml)、魚露(5ml) 及 米酒(15ml)，拌炒均勻。
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8.最後放入 九層塔葉切絲 拌炒均勻即完成。
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『泰式蒜蓉醬』：
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1.在醬料鍋內加入 水(200ml)、在來米粉(10ml)、泰式甜辣醬(20ml)、醬油(10ml)、番茄醬(10ml)、大蒜末(10g)，小火加熱，邊煮邊攪拌至沸騰。
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2.加入 香菜(5g)切碎 混合均勻煮至覆滾即完成。
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『打拋豬冬粉』：
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1.冬粉先用冷水泡軟(約20分鐘)，放入滾水汆燙30秒後撈起瀝乾水份(可依照個人喜好斟酌汆燙時間)。
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2.先加入 泰式蒜蓉醬(60ml)混合均勻後再拌入 打拋豬肉餡(60g)。
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小撇步
主廚小叮嚀：
沒用完的香茅＆檸檬葉可用密封袋裝好，冷凍保存半年，口感與香味都不會有太大的差異；買不到新鮮香茅＆檸檬葉時可用乾燥的代替。CareMe食尚料理生活提案，一定要上去看看！
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