一整顆草莓果醬(香草風味)
描述
一顆顆鮮紅欲滴的草莓，熬煮成果醬，加一支香草莢，放幾片薄荷，讓甜蜜滋味香醇完整封存~
搭著甜點或直接舀一整顆吃，甜蜜蜜心情好飛揚^^
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步驟
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草莓洗淨後瀝乾，小心去除蒂頭，將草莓放進一小鍋，灑上砂糖，加入檸檬汁，以橡皮刮刀小心攪拌均勻，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一晚
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取出糖漬草莓，將香草莢對剖刮取香草籽連同香草莢外皮一起放入鍋內
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以中小火煮至沸騰&稍稍濃稠後關火放涼
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將草莓先以濾網撈出
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將草莓濾出後的草莓糖漿以中小火煮至沸騰並稍微濃縮，並不時瀝除浮沫(PS.把草莓果粒瀝出後先煮糖漿，等糖漿煮至較濃稠後再倒入果肉一起煮，這樣草莓果肉不會因長時間熬煮喪失果味、色澤)
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再將步驟4草莓倒入糖漿，以中火繼續熬煮，煮至沸騰後改以小火繼續熬煮，熬煮需不時攪拌以並焦底，並且隨時撈除浮沫，讓果醬維持清爽澄淨
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待果醬熬煮至濃稠呈現光澤感即可關火
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果醬連香草莢一起舀進消毒過的空瓶，最後放幾片薄荷葉於瓶口增添風味 ，趁熱倒扣，放涼後瓶內熱漲冷縮會自然形成真空狀態，這樣果醬在未開封前就可以延長保存時間
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塗抹在吐司，跟優格一起吃，或夾入司康當內餡吃，無敵滿足啦^^ (司康食譜請參考http://icook.tw/recipes/91801)
小撇步
1.這裡選用小顆草莓做，如果是大顆草莓可以切成小塊一點再糖漬
2.用流動的水清洗草莓，小心去除蒂頭的綠葉部分，瀝乾水分後再剔除蒂頭細梗
3.熬煮需不時攪拌以並焦底，並且隨時撈除浮沫，讓果醬維持清爽澄淨
4.比例上砂糖用量約草莓的60%，檸檬汁則為草莓的5%，可增加糖、檸檬汁(增稠)來調整濃稠度
