一整顆草莓果醬(香草風味)

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一顆顆鮮紅欲滴的草莓,熬煮成果醬,加一支香草莢,放幾片薄荷,讓甜蜜滋味香醇完整封存~
搭著甜點或直接舀一整顆吃,甜蜜蜜心情好飛揚^^
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食材

草莓(小顆) 1200g
細砂糖 720g
檸檬汁 60g
香草莢 1支
薄荷葉 少許
  • 1 草莓洗淨後瀝乾,小心去除蒂頭,將草莓放進一小鍋,灑上砂糖,加入檸檬汁,以橡皮刮刀小心攪拌均勻,包上保鮮膜,放進冰箱冷藏一晚
  • 2 取出糖漬草莓,將香草莢對剖刮取香草籽連同香草莢外皮一起放入鍋內
  • 3 以中小火煮至沸騰&稍稍濃稠後關火放涼
  • 4 將草莓先以濾網撈出
  • 5 將草莓濾出後的草莓糖漿以中小火煮至沸騰並稍微濃縮,並不時瀝除浮沫(PS.把草莓果粒瀝出後先煮糖漿,等糖漿煮至較濃稠後再倒入果肉一起煮,這樣草莓果肉不會因長時間熬煮喪失果味、色澤)
  • 6 再將步驟4草莓倒入糖漿,以中火繼續熬煮,煮至沸騰後改以小火繼續熬煮,熬煮需不時攪拌以並焦底,並且隨時撈除浮沫,讓果醬維持清爽澄淨
  • 7 待果醬熬煮至濃稠呈現光澤感即可關火
  • 8 果醬連香草莢一起舀進消毒過的空瓶,最後放幾片薄荷葉於瓶口增添風味 ,趁熱倒扣,放涼後瓶內熱漲冷縮會自然形成真空狀態,這樣果醬在未開封前就可以延長保存時間
  • 9 用整顆草莓果粒熬煮成的一整顆草莓果醬,新鮮好美味,添了香草風味,更清新香醇^^
  • 10 塗抹在吐司,跟優格一起吃,或夾入司康當內餡吃,無敵滿足啦^^ (司康食譜請參考http://icook.tw/recipes/91801)
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小撇步

1.這裡選用小顆草莓做,如果是大顆草莓可以切成小塊一點再糖漬
2.用流動的水清洗草莓,小心去除蒂頭的綠葉部分,瀝乾水分後再剔除蒂頭細梗
3.熬煮需不時攪拌以並焦底,並且隨時撈除浮沫,讓果醬維持清爽澄淨
4.比例上砂糖用量約草莓的60%,檸檬汁則為草莓的5%,可增加糖、檸檬汁(增稠)來調整濃稠度

2015/01/20 發表 2.7 萬 瀏覽

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