巧克力/鮮奶 蛋糕吐司

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一口咬下就可同時吃到二種不同風味與口感的西點~

食材

蛋糕-蛋白霜
蛋白 2個
檸檬汁 1t
細砂糖 20g
蛋糕-麵糊
蛋黃 2個
細砂糖 10g
植物油 10g
鮮奶 15g
低筋麵粉 25g
無糖可可粉 10g
麵糰
高筋麵粉 200g
1個
2g
蜂蜜 25g
鮮奶 70g
酵母粉 3/4t
無鹽奶油或植物油 20g
  • 1 <製作吐司麵糰>麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料放入,酵母粉投入專用糟,選擇製作麵包麵糰的選項。亦可使用單純的攪拌麵糰功能,共攪拌25分鐘,酵母粉在攪拌5分鐘後放入;奶油在攪拌10分鐘後放入。攪拌完成後,麵糰就留在容器內發酵約1小時。
  • 2 倒出第一次發酵完成的麵糰,並輕壓出空氣後滾圓,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛醒15分鐘。
  • 3 醒好的麵糰秤重取200g,另一個麵糰則分成4等分。(因我沒有吐司烤模,用磅蛋糕的小烤模代替,才會如此做。若用12兩吐司烤模者,無需切分麵糰。)
  • 4 烤模底面及四周先舖放烘培紙。將大份200g的麵糰做一次三折後桿成長形(寬度與烤模同寬),然後由短邊捲起,將收口捏合成為一圓柱體,麵糰收口朝下放入烤模盒中。(烤完後發現,此時壓成扁圓柱體再放入烤模,這樣麵糰發酵膨脹的會比較均勻,蛋糕倒入也會比較平均。)
  • 5 另一個分成4等分的小麵糰,則滾圓後放入紙模中。在麵糰表面噴點水後,放進密閉烤箱發酵30~40分鐘至5分滿。
  • 6 <製作巧克力蛋糕-麵糊>所有材料秤好,將蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,先放冷藏)。約發酵結束前20分鐘再開始製作,以免放久麵糊消泡。 將蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻,再加植物油拌勻,接著加入過篩好的粉類及牛奶,攪拌成無粉粒的麵糊。
  • 7 <製作巧克力蛋糕-蛋白霜>蛋白先用電動打蛋器低速打出一些泡沫後,加入檸檬汁,並分二次加細砂糖,用高速打發至尾端挺立的蛋白霜。
  • 8 先挖一大匙的蛋白霜混入麵糊中,用橡皮刮刀由下而上的切拌方式拌勻。再將拌勻的麵糊倒進剩下的蛋白霜中,以切拌方式混合均勻。
  • 9 將攪拌均勻的巧克力蛋糕麵糊倒入麵糰已發到5 分滿的烤模中。
  • 10 將麵糊表面抹平整,再輕敲出氣泡,放入已預熱170度C的烤箱中烤30分鐘。(烤10分鐘後,可用利刀在吐司表面劃一刀使裂痕均勻。)
  • 11 烘烤完成倒扣出來,置鐵網架上放涼。
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2015/01/19 發表 2.3 萬 瀏覽

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檸檬汁1t 我要怎麼量呢?

1 年前