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Q Mama
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鹽麴低油低醣巧克力牛奶吐司

鹽麴低油低醣巧克力牛奶吐司

描述

加了鹽麴的麵包,真的好軟嫩,超好吃,近期很愛液種法+水合法,但就是水的比例要拿捏好

13 說讚

食材

液種麵糰
主麵糰
配料

步驟

  • 1.把液種配料全部攪拌均勻,室溫下靜置一小時,然後冷藏發酵12小時
2.水合法主麵糰:除了鹽麴&酵母不用放,其餘打至光滑面即可,放入冷藏至少30分鐘,但我通常放8小時
3.取出液種麵糰&主麵糰,除了酵母&可可粉,其他放入攪拌缸開始攪打均勻,再放入酵母,打至出現彈性與薄膜

    1.把液種配料全部攪拌均勻,室溫下靜置一小時,然後冷藏發酵12小時 2.水合法主麵糰:除了鹽麴&酵母不用放,其餘打至光滑面即可,放入冷藏至少30分鐘,但我通常放8小時 3.取出液種麵糰&主麵糰,除了酵母&可可粉,其他放入攪拌缸開始攪打均勻,再放入酵母,打至出現彈性與薄膜

  • 滾圓進行第一次60分鐘發酵,翻面進行中間發酵30分鐘,然後分割成6等份,靜置15分鐘,然後進行第一次桿捲,再靜置5分鐘,第二次桿長後放入巧克力(依個人需求)

    滾圓進行第一次60分鐘發酵,翻面進行中間發酵30分鐘,然後分割成6等份,靜置15分鐘,然後進行第一次桿捲,再靜置5分鐘,第二次桿長後放入巧克力(依個人需求)

  • ,捲起入模,(冬天70~100分鐘都有可能,天冷放杯熱水),大約9分滿,烤箱預熱10分鐘200度,烤大約30~40分鐘即可

    ,捲起入模,(冬天70~100分鐘都有可能,天冷放杯熱水),大約9分滿,烤箱預熱10分鐘200度,烤大約30~40分鐘即可

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Q Mama 52 食譜 158 粉絲

烘培是我的興趣,我很喜歡嘗試不同變化,而且可以選擇自己喜愛 & 安心的材料,讓身體減少負擔 食譜有部份是用「美善品」去做料理的唷! FB:Q Mom’s fun kitchen

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