牛奶吐司、巧克力牛奶吐司

Name: 牛奶吐司、巧克力牛奶吐司 by Judy 烘焙亂亂玩
Total time: 3 h
Yield: 10 人份
Ingredients: 【湯種】高筋麵粉 50g; 【湯種】鮮奶 250g; 【麵團】高筋麵粉 510g; 【麵團】鮮奶 155g; 【麵團】細砂糖 54g; 【麵團】無鹽奶油 54g; 【麵團】雞蛋 1個; 【麵團】無糖可可粉 8g; 【麵團】鹽 5g; 【麵團】速發酵母 5g

Judy 烘焙亂亂玩

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新增分類

限12字

新增分類

利用一個麵團
做二個口味吐司

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

50g

250g

510g

155g

54g

54g

1個

1
將【湯種】材量拌勻後，用小火加熱，攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸)，隨即用小碗加保鮮膜密封，放涼後冷藏待用。
2
無糖可可粉，加入約2匙熱水(材料外)，攪勻備用。
3
取湯種180g(須室溫)及【麵團】全部材料(無糖可可粉除外)，放入麵包機打至出現薄膜，將麵團取出，取出1/4份，加入事先用熱水調勻的可可粉，再放入麵包機中攪拌5分鐘即為巧克力麵團。在牛奶麵團及巧克力麵團表面噴些水，放在密閉空間中分別做第一次基礎發酵至2倍大。
4
將第一次發酵後牛奶麵團取出，分割3份，加上巧克力麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
5
製做牛奶吐司，取2份牛奶麵團，利用吐司二次桿法捲起，將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。
6
製做巧克力牛奶吐司，分別將牛奶麵團及巧克力麵團捍成長方型，將桿好的巧克力麵團放在牛奶麵團上，由較寬的一邊分別往內各摺進來(共3摺)，再對摺後，用刀在麵團切二刀,前端不要切斷，將3條麵團像綁辮子般交錯纏繞(不需要繞太緊)，收口捏緊,放入吐司模中。
7
在麵團表面噴些水，放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模。
8
放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約38分鐘(只開下火即可)。出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼後切片享用。