牛奶吐司、巧克力牛奶吐司
食材
【湯種】高筋麵粉
50g
【湯種】鮮奶
250g
【麵團】高筋麵粉
510g
【麵團】鮮奶
155g
【麵團】細砂糖
54g
【麵團】無鹽奶油
54g
【麵團】雞蛋
1個
【麵團】無糖可可粉
8g
【麵團】鹽
5g
【麵團】速發酵母
5g
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1 將【湯種】材量拌勻後，用小火加熱，攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸)，隨即用小碗加保鮮膜密封，放涼後冷藏待用。 -
2 無糖可可粉，加入約2匙熱水(材料外)，攪勻備用。
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3 取湯種180g(須室溫)及【麵團】全部材料(無糖可可粉除外)，放入麵包機打至出現薄膜，將麵團取出，取出1/4份，加入事先用熱水調勻的可可粉，再放入麵包機中攪拌5分鐘即為巧克力麵團。在牛奶麵團及巧克力麵團表面噴些水，放在密閉空間中分別做第一次基礎發酵至2倍大。
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4 將第一次發酵後牛奶麵團取出，分割3份，加上巧克力麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
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5 製做牛奶吐司，取2份牛奶麵團，利用吐司二次桿法捲起，將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。
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6 製做巧克力牛奶吐司，分別將牛奶麵團及巧克力麵團捍成長方型，將桿好的巧克力麵團放在牛奶麵團上，由較寬的一邊分別往內各摺進來(共3摺)，再對摺後，用刀在麵團切二刀,前端不要切斷，將3條麵團像綁辮子般交錯纏繞(不需要繞太緊)，收口捏緊,放入吐司模中。
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7 在麵團表面噴些水，放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模。
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8 放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約38分鐘(只開下火即可)。出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼後切片享用。
小撇步
1、烤未加蓋吐司，只開下火即可，烤約28分鐘，即會慢慢開始上色。此為周老師在「天然手作麵包101道」書中的做法哦!
2、湯種做好後約可冷藏存放5-7天，不變色就都可以用。
3、麵包烤的時間，請依自己烤箱為主。
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