牛奶吐司、巧克力牛奶吐司
食材
【湯種】高筋麵粉
50g
【湯種】鮮奶
250g
【麵團】高筋麵粉
510g
【麵團】鮮奶
155g
【麵團】細砂糖
54g
【麵團】無鹽奶油
54g
【麵團】雞蛋
1個
【麵團】無糖可可粉
8g
【麵團】鹽
5g
【麵團】速發酵母
5g
-
2無糖可可粉,加入約2匙熱水(材料外),攪勻備用。
-
3取湯種180g(須室溫)及【麵團】全部材料(無糖可可粉除外),放入麵包機打至出現薄膜,將麵團取出,取出1/4份,加入事先用熱水調勻的可可粉,再放入麵包機中攪拌5分鐘即為巧克力麵團。在牛奶麵團及巧克力麵團表面噴些水,放在密閉空間中分別做第一次基礎發酵至2倍大。
-
4將第一次發酵後牛奶麵團取出,分割3份,加上巧克力麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
-
5製做牛奶吐司,取2份牛奶麵團,利用吐司二次桿法捲起,將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。
-
7在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模。
小撇步
1、烤未加蓋吐司,只開下火即可,烤約28分鐘,即會慢慢開始上色。此為周老師在「天然手作麵包101道」書中的做法哦!
2、湯種做好後約可冷藏存放5-7天,不變色就都可以用。
3、麵包烤的時間,請依自己烤箱為主。
討論共 0 則