白菜赤肉焿 (赤肉羹)

留學生太太
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台灣傳統小吃赤肉羹,滑嫩鮮香,配飯、麵、冬粉都好吃。
自製肉羹,料多實在,圖多詳細,第一次做就上手!
部落格版:(圖更多)
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/254601256

食材

醃料
2大匙
2大匙
2大匙
1小匙
1小匙
看全部食材 
  • 豬肉切成約0.5公分的片狀,用[醃料]抓醃到沒有剩下的液體為止。密封,冷藏下醃隔夜~24小時。

    豬肉切成約0.5公分的片狀,用醃料抓醃到沒有剩下的液體為止。密封,冷藏下醃隔夜~24小時。

  • 裹粉:分幾次加入太白粉,用手均勻裹上肉片。要抓到肉片上沒辦法再黏更多粉,肉片間不會黏在一起,且不黏手為止。

    裹粉:分幾次加入太白粉,用手均勻裹上肉片。要抓到肉片上沒辦法再黏更多粉,肉片間不會黏在一起,且不黏手為止。

  • 裹好粉的肉片靜置10分鐘反潮,使粉較不易脫落。

    裹好粉的肉片靜置10分鐘反潮,使粉較不易脫落。

  • 燒滾一鍋水,維持中滾的程度,分次下肉片。

    燒滾一鍋水,維持中滾的程度,分次下肉片。

  • 一次不要放過多肉片,加完肉片水還是要能小滾。

    一次不要放過多肉片,加完肉片水還是要能小滾。

  • 等到肉完全變色,就撈起肉羹。不要煮得過久了,肉質會變老。肉羹全熟時,輕輕攪拌水,肉羹就很容易浮起來可以用這種方式幫助判斷。*煮肉羹的水要留用,作為高湯。

    等到肉完全變色,就撈起肉羹。不要煮得過久了,肉質會變老。肉羹全熟時,輕輕攪拌水,肉羹就很容易浮起來可以用這種方式幫助判斷。*煮肉羹的水要留用,作為高湯。

  • 煮熟的肉羹立刻投入冰水裡泡涼,可使肉羹更Q。天氣冷的話也可以用冷水即可。如果水泡到不冷了,要記得換新水。

    煮熟的肉羹立刻投入冰水裡泡涼,可使肉羹更Q。天氣冷的話也可以用冷水即可。如果水泡到不冷了,要記得換新水。

  • 從冰水撈起肉羹瀝乾。可以立刻使用,多的也可以放乾淨容器冷藏,可保存3天左右。下面煮的肉羹湯只用了300 g。

    從冰水撈起肉羹瀝乾。可以立刻使用,多的也可以放乾淨容器冷藏,可保存3天左右。下面煮的肉羹湯只用了300 g。

  • 白菜逆紋切細絲,黑木耳泡軟後切絲,蘑菇切薄片,蒜、香菜切碎。

    白菜逆紋切細絲,黑木耳泡軟後切絲,蘑菇切薄片,蒜、香菜切碎。

  • 湯鍋熱油,爆香蒜。

    湯鍋熱油,爆香蒜。

  • 加入黑木耳絲和筍絲炒香。

    加入黑木耳絲和筍絲炒香。

  • 加入白菜和蘑菇炒到微軟。

    加入白菜和蘑菇炒到微軟。

  • 加入1000 c.c.上述*高湯,用2~3大匙醬油和1小匙胡椒粉調味後煮滾。

    加入1000 c.c.上述*高湯,用2~3大匙醬油和1小匙胡椒粉調味後煮滾。

  • 打蛋花,並用太白粉水勾芡,最後下肉羹。試試味道,如果不夠鹹可以加適量鹽調整。煮過肉羹的高湯已有稠度,如果不想再勾芡也可以。

    打蛋花,並用太白粉水勾芡,最後下肉羹。試試味道,如果不夠鹹可以加適量鹽調整。煮過肉羹的高湯已有稠度,如果不想再勾芡也可以。

  • 加入香菜,喝之前可加烏醋和胡椒粉增香~ 完成囉!

    加入香菜,喝之前可加烏醋和胡椒粉增香~ 完成囉!

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