白菜赤肉焿 (赤肉羹)
描述
台灣傳統小吃赤肉羹，滑嫩鮮香，配飯、麵、冬粉都好吃。
自製肉羹，料多實在，圖多詳細，第一次做就上手！
部落格版：(圖更多)
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/254601256
食材
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620 g
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約200 c.c.
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200 g
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5朵
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少許
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50 g
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1個
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1瓣
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適量
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1大匙
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2~3大匙
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1小匙
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適量
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少許
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適量
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適量
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步驟
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![豬肉切成約0.5公分的片狀，用[醃料]抓醃到沒有剩下的液體為止。密封，冷藏下醃隔夜~24小時。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
豬肉切成約0.5公分的片狀，用醃料抓醃到沒有剩下的液體為止。密封，冷藏下醃隔夜~24小時。
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裹粉：分幾次加入太白粉，用手均勻裹上肉片。要抓到肉片上沒辦法再黏更多粉，肉片間不會黏在一起，且不黏手為止。
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裹好粉的肉片靜置10分鐘反潮，使粉較不易脫落。
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燒滾一鍋水，維持中滾的程度，分次下肉片。
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一次不要放過多肉片，加完肉片水還是要能小滾。
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等到肉完全變色，就撈起肉羹。不要煮得過久了，肉質會變老。肉羹全熟時，輕輕攪拌水，肉羹就很容易浮起來可以用這種方式幫助判斷。*煮肉羹的水要留用，作為高湯。
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煮熟的肉羹立刻投入冰水裡泡涼，可使肉羹更Q。天氣冷的話也可以用冷水即可。如果水泡到不冷了，要記得換新水。
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從冰水撈起肉羹瀝乾。可以立刻使用，多的也可以放乾淨容器冷藏，可保存3天左右。下面煮的肉羹湯只用了300 g。
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湯鍋熱油，爆香蒜。
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加入黑木耳絲和筍絲炒香。
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加入白菜和蘑菇炒到微軟。
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加入1000 c.c.上述*高湯，用2~3大匙醬油和1小匙胡椒粉調味後煮滾。
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打蛋花，並用太白粉水勾芡，最後下肉羹。試試味道，如果不夠鹹可以加適量鹽調整。煮過肉羹的高湯已有稠度，如果不想再勾芡也可以。
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![豬肉切成約0.5公分的片狀，用[醃料]抓醃到沒有剩下的液體為止。密封，冷藏下醃隔夜~24小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F430335%2F00bb85da380db5ea.jpg&width=800)
