薑糖磚

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氣象報導~今年冬天會很冷,趕快來備糧~薑糖磚,沖個熱開水,就是ㄧ道熱薑母茶,天冷時來一杯,暖暖心與胃,對常會手腳冰冷的,也很好喔!

烹調時間60分鐘

食材

老薑 600g
黑糖 600g
冰糖 300g
麥芽(可略) 60g
  • 1 老薑外表刷洗乾淨。(不用去皮)
  • 2 切成細末,或用調理機打碎,(也可切薄片)。
  • 3 起鍋,開小火,放入黑糖、冰糖、薑末,攪拌之,直至糖溶解。
  • 4 改中小火續煮約25分鍾(須適時的攪拌),再加入麥芽糖。 (若喜歡桂圓、紅棗(去籽)、枸杞口味的,就可在此時加入)
  • 5 再煮約10-15分鐘,糖漿已開始變濃稠,改小火,用竹筷(木筷)取一小滴,滴入冷水中,用手摸一下糖滴,變硬即可。(若還軟軟的,就再煮一下,再試)
  • 6 備一深盤子(或耐熱玻璃方盒、白鐵托盤),放上烘培紙(或用紙巾擦一層薄食用油),將煮好的糖舀入盤中,表面抹平,並拿起往下放幾下(趕出氣泡)。
  • 7 待放至微溫時,就要倒扣,切塊。(等冷時會切不動,太熱時未成形,易鬆散)
  • 8 最後,等完全冷卻,裝瓶即可。
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2015/01/07 發表 1.7 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 3 則

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你好 請問做過幾次 但是泡茶時 都會喝到渣 看大大的圖片 感覺沒有渣ㄟ 我是用打碎的

2 個月前
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作者回應

您好!
我是用手切,不知這樣是否有差別?
若您不喜歡有渣渣,
提供您2個方法參考:
1.去皮(用湯匙刮除表皮膜,再打成末).
2.泡茶後做過濾的動作。

1 個月前
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您好
請問糖這樣炒 ,會苦苦的嗎?

3 個月前
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作者回應

您好!
不會哦!
糖變濃稠時要改小火,並適時的攪拌。

3 個月前
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你好
我想問
在製作過程中
可以加少許的水嗎

7 個月前
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作者回應

您好!
可以,最終還是會揮發掉。

7 個月前