抹茶戚風蛋糕捲by戀戀家

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抹茶戚風蛋糕捲是許多甜點坊中最受歡迎的口味。中心夾著滑順的卡士達醬,再加上蜜紅豆的加分,典雅的抹茶蛋糕在家中也可以輕鬆呈現。

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食材

65g
40g
15g
300g
30g(可省略)
2小匙
抹茶卡士達醬
  • 卡士達醬作法: 1. 抹茶粉以少量水調勻,低筋麵粉、玉米粉先過篩備用。 2. 調理盆放入蛋黃與25g的糖拌勻,加入鮮奶拌勻,再加入粉類與抹茶攪拌均勻。 3. 以隔水加熱方式,邊煮邊攪拌至濃綢狀,再與無鹽奶油拌勻後離火降溫。 4. 鮮奶油與25g的砂糖打發後,加入歩驟3材料攪拌均勻即完成抹茶卡式達醬

  • 蛋糕體作法// 低筋麵粉過篩備用,烤盤鋪上烘焙紙。蛋白與蛋黃分開備用。蛋黃放入盆中,加入30g的糖用攪拌器打發成可劃線的程度。

    蛋糕體作法// 低筋麵粉過篩備用,烤盤鋪上烘焙紙。蛋白與蛋黃分開備用。蛋黃放入盆中,加入30g的糖用攪拌器打發成可劃線的程度。

  • 加入沙拉油拌勻,加入蜂蜜、萊姆酒拌勻,加入過篩低筋麵粉拌勻備用。4.	另一盆中加入蛋白,先用攪拌器打出小泡泡狀,糖分次倒入蛋白液中,以攪拌器打發至有光澤度,舉起攪拌器打發蛋白呈鷹嘴狀即完成。

    加入沙拉油拌勻,加入蜂蜜、萊姆酒拌勻,加入過篩低筋麵粉拌勻備用。4. 另一盆中加入蛋白,先用攪拌器打出小泡泡狀,糖分次倒入蛋白液中,以攪拌器打發至有光澤度,舉起攪拌器打發蛋白呈鷹嘴狀即完成。

  • 將蛋白加入步驟4.的蛋糕糊,輕柔快速方式將打發麵糊拌勻,將蛋糕糊倒入烤盤,放入預熱180度烤30分鐘,用竹籤插入蛋糕體取出無沾粘即完成。

  • 取出烤盤倒扣在烤網上冷卻。

  • 將蛋糕移至另一張烘焙紙上,撕去底部烘焙紙,將抹茶卡式達醬均勻塗抹在蛋糕上,灑上蜜紅豆,將蛋糕捲起後放入冰箱冷藏1小時後,取出切片即可食用。

    將蛋糕移至另一張烘焙紙上,撕去底部烘焙紙,將抹茶卡式達醬均勻塗抹在蛋糕上,灑上蜜紅豆,將蛋糕捲起後放入冰箱冷藏1小時後,取出切片即可食用。

小撇步

使用25x30cm 烤盤

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