抹茶戚風蛋糕捲by戀戀家

192 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

抹茶戚風蛋糕捲是許多甜點坊中最受歡迎的口味。中心夾著滑順的卡士達醬,再加上蜜紅豆的加分,典雅的抹茶蛋糕在家中也可以輕鬆呈現。

歡迎到戀戀家尋找其他好滋味
https://www.facebook.com/lovelovinghome

食材

低筋麵粉 65g
細砂糖 65g
沙拉油 40g
蜂蜜 15g
全蛋 300g
蜜紅豆 30g(可省略)
泡打粉 5g
萊姆酒 2小匙
抹茶卡士達醬
抹茶粉 10g
鮮奶 200cc
細砂糖 50g
蛋黃 2個
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
無鹽奶油 10g
鮮奶油 50cc
  • 1 卡士達醬作法: 1. 抹茶粉以少量水調勻,低筋麵粉、玉米粉先過篩備用。 2. 調理盆放入蛋黃與25g的糖拌勻,加入鮮奶拌勻,再加入粉類與抹茶攪拌均勻。 3. 以隔水加熱方式,邊煮邊攪拌至濃綢狀,再與無鹽奶油拌勻後離火降溫。 4. 鮮奶油與25g的砂糖打發後,加入歩驟3材料攪拌均勻即完成抹茶卡式達醬
  • 2 蛋糕體作法// 低筋麵粉過篩備用,烤盤鋪上烘焙紙。蛋白與蛋黃分開備用。蛋黃放入盆中,加入30g的糖用攪拌器打發成可劃線的程度。
  • 3 加入沙拉油拌勻,加入蜂蜜、萊姆酒拌勻,加入過篩低筋麵粉拌勻備用。4. 另一盆中加入蛋白,先用攪拌器打出小泡泡狀,糖分次倒入蛋白液中,以攪拌器打發至有光澤度,舉起攪拌器打發蛋白呈鷹嘴狀即完成。
  • 4 將蛋白加入步驟4.的蛋糕糊,輕柔快速方式將打發麵糊拌勻,將蛋糕糊倒入烤盤,放入預熱180度烤30分鐘,用竹籤插入蛋糕體取出無沾粘即完成。
  • 5 取出烤盤倒扣在烤網上冷卻。
  • 6 將蛋糕移至另一張烘焙紙上,撕去底部烘焙紙,將抹茶卡式達醬均勻塗抹在蛋糕上,灑上蜜紅豆,將蛋糕捲起後放入冰箱冷藏1小時後,取出切片即可食用。
贊助

小撇步

使用25x30cm 烤盤

2015/01/06 發表 5,471 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣