地瓜戚風蛋糕
描述
香氣十足的地瓜與橙汁及蘋果泥相容後，散發出無法言喻的好滋味，配上軟綿的蛋糕體下午茶的最佳茶食一定要試試
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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地瓜蒸熟趁熱壓成泥，加入橙汁拌勻備用
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蛋黃拌勻依序加入糖及鹽拌勻後，加入油拌勻備用
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將蘋果磨成泥加入做法2中拌勻備用
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糖60g 與 塔塔粉一起裝入容器中備用
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將麵粉與泡打粉同時篩入做法3中，用刮刀以不規則方式拌勻
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蛋白用攪拌機打至粗泡狀後，分三次將做法4的材料加入，每加入一次拌勻後再加入第二次依序完成三次，攪打至倒扣蛋白不會滴落即可
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取1/3蛋白加入做法5中以由下往上方式輕輕攪拌均勻(不要攪到蛋白消泡)，再將剩餘的蛋白加入拌勻
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烤箱180度預熱，烤25~30分鐘後，叉子插入叉子上不會沾黏麵糊即可
小撇步
1. 蛋白打至粗泡狀的意思就是蛋白看上去布滿了小泡泡時，即可開始分次加入已經混合的糖與塔塔粉
2.做法7施作時，橡皮刮刀由下往上輕輕翻攪不要壓以免蛋白消泡，翻攪至蛋白與麵糊融合即可
3.烘烤的時間會依各家烤箱溫度性質增減，因此25分時可開烤箱以叉子插入檢查是否會沾黏麵糊如不會即可取出
4.蛋糕烤好後要馬上取出倒扣放至涼，以免蛋糕體收縮變小
