地瓜戚風蛋糕

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香氣十足的地瓜與橙汁及蘋果泥相容後,散發出無法言喻的好滋味,配上軟綿的蛋糕體下午茶的最佳茶食一定要試試

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

地瓜 50g
橙汁 60g
蘋果 50g
蛋黃 4顆
1/4 t
細砂糖 30g
蛋白 4顆
細砂糖 60g
塔塔粉 1/2
低筋麵粉 90g
泡打粉 1 t
食用油 45g
  • 1地瓜蒸熟趁熱壓成泥,加入橙汁拌勻備用
  • 2蛋黃拌勻依序加入糖及鹽拌勻後,加入油拌勻備用
  • 3將蘋果磨成泥加入做法2中拌勻備用
  • 4糖60g 與 塔塔粉一起裝入容器中備用
  • 5將麵粉與泡打粉同時篩入做法3中,用刮刀以不規則方式拌勻
  • 6蛋白用攪拌機打至粗泡狀後,分三次將做法4的材料加入,每加入一次拌勻後再加入第二次依序完成三次,攪打至倒扣蛋白不會滴落即可
  • 7取1/3蛋白加入做法5中以由下往上方式輕輕攪拌均勻(不要攪到蛋白消泡),再將剩餘的蛋白加入拌勻
  • 8烤箱180度預熱,烤25~30分鐘後,叉子插入叉子上不會沾黏麵糊即可
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小撇步

1. 蛋白打至粗泡狀的意思就是蛋白看上去布滿了小泡泡時,即可開始分次加入已經混合的糖與塔塔粉
2.做法7施作時,橡皮刮刀由下往上輕輕翻攪不要壓以免蛋白消泡,翻攪至蛋白與麵糊融合即可
3.烘烤的時間會依各家烤箱溫度性質增減,因此25分時可開烤箱以叉子插入檢查是否會沾黏麵糊如不會即可取出
4.蛋糕烤好後要馬上取出倒扣放至涼,以免蛋糕體收縮變小

2014/12/27 發表 7,801 瀏覽

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