爆漿鮪魚起司麵包

2014/12/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.3萬 685 6 7

這個麵團是萬用麵糰~舉凡甜的或者鹹的內餡都適用~
因為糖跟奶油含量高.是很好操做的麵團~~

食材 120 分鐘

高筋麵粉100% 350g
全脂牛奶75% 260cc
細砂糖10% 2大匙
鹽1%(3.5克) 1/2小匙
速發酵母1%(3.5克) 3/4小匙
全脂奶粉 2大匙
冰無鹽奶油15% 50克
內餡
鮪魚罐頭 1罐
洋蔥碎 1/4個
美乃滋 2大匙
黑胡椒 1小匙
切達起司 適量
  • 1 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 2 用擀麵棍將麵團中的空氣擀出來.麵團平均分割成6等份.滾圓.蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)
  • 3 將休息好的麵團橄成圓形.擺上事先用美乃滋.黑胡椒拌好的鮪魚.撒上洋蔥還有起司(要爆漿的話起司先擺)
  • 4 直接放在舖了烤盤紙的烤盤上
  • 5 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
  • 6 用剪刀剪出十字(剪深一點.我剪的不夠深都從屁屁爆漿了=.=)
  • 7 烤箱預熱180度.麵包表面噴點水放進烤箱.大約20分鐘麵包定型之後取出刷上奶油增香
  • 8 內部非常濕潤柔軟~
贊助

小撇步

洋蔥不要一起事先拌入鮪魚裡面.會出水喔~~

麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C
手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963

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討論共 6 則

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大大您好,請問這個量,是用30公升的烤箱嗎?

24天前
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作者回覆

是的

24天前
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請問:可以不加奶粉嗎?

一個月前
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作者回覆

奶粉增香用的
沒有取消即可

一個月前
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請問洋蔥要事先炒過嗎?

2年前
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作者回覆

不用喔

一個月前