蔥花麵包＆玉米麵包

Name: 蔥花麵包＆玉米麵包 by 宗陽
Ingredients: 蔥 2根; 玉米粒 1罐; [湯種麵糰] 熱水 312克; 沙拉醬 1條; [湯種麵糰] 高筋麵粉 200克; [甜麵糰] 湯種 100克; 胡椒鹽 適量; [甜麵糰] 高筋麵粉 500克; 雞蛋 1顆; [甜麵糰] 冰水 300克; [甜麵糰] 砂糖 100克; [甜麵糰] 鹽 5克; [甜麵糰] 速發酵母 5克; [甜麵糰] 奶粉 15克; [甜麵糰] 奶油 50克

描述

同一種麵糰，甜的，鹹的由你決定

9 說讚

食材

蔥

2根
玉米粒

1罐
沙拉醬

1條
胡椒鹽

適量
雞蛋

1顆

湯種麵糰

熱水

312克
高筋麵粉

200克

甜麵糰

湯種

100克
高筋麵粉

500克
冰水

300克
砂糖

100克
鹽

5克
速發酵母

5克
奶粉

15克
奶油

50克

步驟

湯種麵糰-熱水煮滾倒入高筋麵粉後拌成團放涼，冷藏8小時候在使用，冷凍可放一個月以內使用完將甜麵糰材料除了奶油外全部倒入鍋中，手揉或機器打成團後加入奶油，繼續打，約8分鐘後2分鐘，麵糰溫度不可超過28度取一小塊麵糰上下拉扯有薄膜即可室溫發酵40分鐘至一小時分割60克一個，鬆弛10分鐘
整型上方約20g乘以三顆或者其他造型，都是60克麵糰會有黏手的話可沾一點高筋麵粉輔助整型烤箱放一杯熱水放入整型好的麵糰放入烤箱發酵30分鐘＜兩倍大＞或者發酵模式
蔥花麵包-蔥切花不要太細，放入碗中加入鹽，胡椒鹽，雞蛋拌勻備用玉米麵包-玉米粒，沙拉醬拌勻即可可加入鮪魚罐頭
預熱烤箱上火200下火170,15分鐘，依照自己烤箱上色程度加減放上自己喜歡的料後擠上沙拉醬周圍可以塗蛋液沒有上下火180度12-15分鐘
冷藏3-5天內食用完畢冷凍7天食用前室溫退冰約15分鐘或烤箱熱都可