果仁鳥結糖

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這個果仁鳥結糖Torrone是意大利的耶誕節食品,有硬有軟身,大家都喜歡在節日送給朋友。做法簡單,下什麼果仁都可以,我用了杏仁及開心果,充滿耶誕氣氛的小吃!

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烹調時間45分鐘

食材

蛋白 3顆
糖霜 60克
砂糖 670克
蜂蜜 230毫升
1/2茶匙
糖漿 75毫升
65毫升
玉米粉 適量
香草精(可省略) 1茶匙
果仁/杏仁 300克
  • 1 用打蛋器打發蛋白,有泡沫時下糖霜,香草精及鹽,不停打至末端堅挺
  • 2 用一個鍋,放入砂糖,蜂蜜,水,糖漿拌勻,用中火煮至有煙,再煮四分鐘,不停攪拌
  • 3 用糖果溫度計量度至310F即離火,溫度會上升至320度F, 不停攪拌至溫度為300度F
  • 4 將糖漿慢慢加入步驟一已打發的蛋白內,不停用打蛋器攪拌,打約6分鐘至非常厚身
  • 5 加入果仁及開心果拌勻
  • 6 在一個盤內,鋪上威化紙或烘焙紙,再混上玉米粉,將混合物倒入盤內,鋪好壓平,可在上面加點檸檬皮。在室溫待12小時
  • 7 在刀上塗一層油,將糖切件,要沾上糖霜以防黏著。糖非常黏是正常的
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小撇步

這個鳥結糖是軟身,煙韌的質感

2014/12/23 發表 7,193 瀏覽

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