果仁鳥結糖
這個果仁鳥結糖Torrone是意大利的耶誕節食品，有硬有軟身，大家都喜歡在節日送給朋友。做法簡單，下什麼果仁都可以，我用了杏仁及開心果，充滿耶誕氣氛的小吃！
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食材
蛋白
3顆
糖霜
60克
砂糖
670克
蜂蜜
230毫升
鹽
1/2茶匙
糖漿
75毫升
水
65毫升
玉米粉
適量
香草精（可省略）
1茶匙
果仁/杏仁
300克
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1 用打蛋器打發蛋白，有泡沫時下糖霜，香草精及鹽，不停打至末端堅挺 -
2 用一個鍋，放入砂糖，蜂蜜，水，糖漿拌勻，用中火煮至有煙，再煮四分鐘，不停攪拌
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3 用糖果溫度計量度至310F即離火，溫度會上升至320度F, 不停攪拌至溫度為300度F
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4 將糖漿慢慢加入步驟一已打發的蛋白內，不停用打蛋器攪拌，打約6分鐘至非常厚身
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5 加入果仁及開心果拌勻
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6 在一個盤內，鋪上威化紙或烘焙紙，再混上玉米粉，將混合物倒入盤內，鋪好壓平，可在上面加點檸檬皮。在室溫待12小時
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7 在刀上塗一層油，將糖切件，要沾上糖霜以防黏著。糖非常黏是正常的
小撇步
這個鳥結糖是軟身，煙韌的質感
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