(煮食影片)抺茶牛軋糖/鳥結糖


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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
無鹽牛油
60g
棉花糖
200g
抺茶粉
4茶匙
奶粉
130g
花生
180g
  • 1
    花生可買熟的,有鹽或無鹽的也可。如果買生的,可炒或焗一下花生,花生 變脆便熟了。
  • 2
    棉花糖太大顆的話,先剪成小塊。
  • 3
    把棉花糖和牛油放在不黏鍋,用中小火煮融棉花糖和牛油,邊煮邊用橡皮刮 刀攪拌。
  • 4
    等棉花糖八九成融化時,即未煮成完全的液體狀可關爐,下綠茶粉攪拌,用 鍋中的餘温使之成液體狀。關爐後的攪拌過程要快,放涼了就會很難攪勻。
  • 5
    加入奶粉攪拌,此時牛軋糖會變固體。攪勻過程也要快哦。
  • 6
    拌入花生攪勻。花生建議分兩至三次倒入牛軋糖,一次過倒進去的話,花生 很難攪勻,而使一些地方很多花生,一些地方没有花生。
  • 7
    用牛軋糖塑型工具套裝,把牛軋糖塑成長方型。
  • 8
    可以放在室温放涼,也可放進雪櫃中,加快牛軋糖變硬的時間。放至夠硬, 便可切成條狀。牛軋糖太熱時切,會很黏很難切,如放得太涼太硬,也會很 難切。所以,要把握適當的切割時間哦。
  • 9
    切好後,可用糯米紙包好,再包糖紙。如果覺得牛軋糖造出來夠硬,可不用 包糯米紙。
小撇步

牛軋糖塑型工具套裝內有矽膠方形磨具、矽膠不粘墊、欅木

滾平棒和欅木切割輔助棒。

牛油和奶粉的份量都是用來調整牛軋糖的軟硬程度:牛油多,糖會軟;牛油

少,糖會硬。奶粉多,糖會硬;奶粉少,糖會軟。各人可按自己的喜好調整

份量。

這個食譜做出來的牛軋糖是偏軟的。

提一提糯米紙是可食用的。糯米紙其實就是包白兔糖的薄薄一塊可吃的紙。

由於可以食用,是有食用期限的。

2017/04/18 發表 2,287 瀏覽
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