Dried cranberries Nougat 紅莓乾鳥結糖

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香港人叫的鳥結糖名字來源於英文的nougat,但另外亦有人叫牛軋糖。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/dried-cranberries-nougat.html

烹調時間20分鐘

食材

杏仁 80g
紅莓 25g
25ml
砂糖 65g
水麥芽 125g
1/8茶匙
蛋白 17g
牛油 30g
奶粉 45g
  • 1 首先將杏仁烤熟,150度烤約15-20分鐘。
  • 2 將水麥芽,砂糖,水放入小鍋中,煮至130度。鳥結糖的軟硬取決於糖水的温度,温度太低就會太軟而且不能成形,温度太高就會太硬,不過如果你喜歡吃很硬很硬的那一種就可煮耐一點但不要過140度。130度我個人覺得剛好,不會太軟又不會太硬,而不不黏牙。
  • 3 在煮糖水的同時間,要打發蛋白至挺立。如果怕自己手忙腳亂可以先打發好蛋白霜,再一路煮糖水,因爲蛋白霜可以等,但糖水不可以等,到了需要的温度就要用。
  • 4 糖水煮到130度慢慢加入蛋白霜中,同時間一路攪拌蛋白霜令兩者混合,動作要快。如果你有大型電動攪拌器又而且做的份量多,就可以自己一個輕鬆完成。但如果不是,你需要另一個幫忙倒糖漿又或者攪拌的動作。
  • 5 預先坐溶牛油,因爲當完成糖水加蛋白霜的動作後,牛油液要立刻加入攪混。
  • 6 再加入奶粉,快手拌勻。再加入杏仁及紅莓乾。如果覺得很稠是正常的,要大力點就可以。
  • 7 將所有倒在牛油紙上又或者可以倒在鋪上牛油紙的烤盤上,鋪上另一張牛油紙,用麵棍壓平表面。另外可以用刮板/手修正好側邊的線條。放雪櫃雪硬切條。
  • 8 吃不完的鳥結糖可以用用烘焙店專用的鳥結糖紙又或者用普通牛油紙包好放密實盒。
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2014/01/29 發表 4,472 瀏覽

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