銀杏腐皮甜湯(附銀杏去芯方法)

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準備火鍋時留下2塊豆皮,加上滋陰美白的銀杏,燥熱的火鍋餐後便有滋潤甜湯喝了!冬至甜湯圓簡單卻豪華,充滿豆香味的「湯頭」!這是港式經典「白果腐竹糖水」的簡化版。
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份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

新鮮豆皮2塊 140克
銀杏(去殼) 12顆
冰糖 2湯匙
1公升
  • 1 銀杏要新鮮的,不要冷藏包。可請店家先去殼。
  • 2 銀杏去芯:拿一根烤肉竹籤,從頂部中心點插到底,芯便出來了。插的時候要保持竹籤在正中央,對準芯的位置。用牙籤也可以,只是竹籤粗一點更好掌握。
  • 3 這個方法能保持銀杏形狀完整。
  • 4 冷水下銀杏,可以縮短煮軟的時間。鍋中水燒開後加鍋蓋中小火煮30分鐘。把銀杏的外皮撈起來。
  • 5 豆皮切丁。
  • 6 豆皮及冰糖倒進鍋中,煮10分鐘,邊煮邊輕輕攪拌,豆皮大半溶掉便好,不需全溶解變豆漿。
  • 7 試味看看是否自己喜歡的甜度,不夠甜可以多加點冰糖。湯圓用另一鍋子煮好後,加在甜湯裡便ok。
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小撇步

銀杏的外皮會在燒的過程中自然脫落,把外皮撈起來便好。省掉先泡水去皮的時間。

2014/12/22 發表 3,686 瀏覽

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