銀杏腐皮甜湯(附銀杏去芯方法)
準備火鍋時留下2塊豆皮，加上滋陰美白的銀杏，燥熱的火鍋餐後便有滋潤甜湯喝了！冬至甜湯圓簡單卻豪華，充滿豆香味的「湯頭」！這是港式經典「白果腐竹糖水」的簡化版。
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食材
新鮮豆皮2塊
140克
銀杏（去殼）
12顆
冰糖
2湯匙
水
1公升
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1 銀杏要新鮮的，不要冷藏包。可請店家先去殼。 -
2 銀杏去芯：拿一根烤肉竹籤，從頂部中心點插到底，芯便出來了。插的時候要保持竹籤在正中央，對準芯的位置。用牙籤也可以，只是竹籤粗一點更好掌握。
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3 這個方法能保持銀杏形狀完整。
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4 冷水下銀杏，可以縮短煮軟的時間。鍋中水燒開後加鍋蓋中小火煮30分鐘。把銀杏的外皮撈起來。
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5 豆皮切丁。
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6 豆皮及冰糖倒進鍋中，煮10分鐘，邊煮邊輕輕攪拌，豆皮大半溶掉便好，不需全溶解變豆漿。
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7 試味看看是否自己喜歡的甜度，不夠甜可以多加點冰糖。湯圓用另一鍋子煮好後，加在甜湯裡便ok。
小撇步
銀杏的外皮會在燒的過程中自然脫落，把外皮撈起來便好。省掉先泡水去皮的時間。
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