白果燴芥菜 長年菜 宴客菜 中餐乙級考題
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白果配上長年菜，年菜必備料理，煮法不難，內含小撇步讓芥菜吃來不苦。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
芥菜心
6或12葉
白果
20粒
紅蘿蔔花片
6片
薑片
6片
高湯
2杯
鹽
1/4小匙
香油
1大匙
胡椒粉可省略
1小匙
-
1芥菜切成貝殼型或葉子型。 紅蘿蔔及薑片刻些花樣。 -
2紅蘿蔔及白果先燙熟，白果要燙久點去苦味。
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3芥菜加一小匙鹽燙去苦味。葉片要煮的軟化透明才是熟了。
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4以兩杯高湯燒煮芥菜＆薑片及紅蘿蔔，排盤，湯汁調味後煮滾，以一大匙太白粉水勾芡後變濃稠即可熄火。
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5煮好的芥菜及配料盛出排盤，淋芡汁即完成。
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小撇步
芥菜配上薑片真是絕配，一起煮味道馬上就不同了，煮的時候一定要記得加上。