鵝油金蔥芝麻蔥油餅^_^好做好吃

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買了"鵝油金蔥"後(保存期限:2年),不禁動腦想想還可以怎麼應用,剛好早餐想吃蔥油餅,就將鵝油取代一般使用的豬油或植物油!
若有用不完的蔥油醬加點醬油、辣椒就成了搭配蔥油餅的沾醬了。

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 400克
熱開水 220ml
冷開水 50-150ml
2小匙
鵝油 一大匙
一把
白芝麻 一大匙
辣椒 少許
  • 1 將熱水加入麵粉(燙麵),用湯匙拌勻麵粉,中間逐漸加入冷水,此時可用手揉麵,直至麵粉完全與水融合,麵團揉至表皮變光滑,表面抹油,放入大碗中用保鮮膜蓋住冰在冷藏ㄧ晚(或是靜置20分鐘以上)。
  • 2 蔥花加鹽、白芝麻、鵝油拌勻備用。
  • 3 麵團切成四小塊,用桿麵棍桿成直徑20公分左右圓形。
  • 4 將混合好的蔥油平鋪在麵皮上,旁邊留白不用塗。
  • 5 麵皮捲成圓棍狀,再繞成蝸牛形狀靜置10分鐘。
  • 6 熱鍋後先關火,鍋中不用再放油,用手將麵團壓平,開小火煎至兩面微焦即可食用。
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小撇步

1. 燙麵後麵團容易黏手,加一點油就不黏了。
2. 麵團冰在冰箱再拿出來操作,放置時間若稍長會軟化黏手,可以一次先做兩個,另外兩個放冰箱要做時再拿出來,就可以避免前述情形。
3. 蔥加鹽醃漬會出水,要先瀝乾水再放在餅皮上。
4. 若有吃不完的蔥油餅麵團(先捲至蝸牛形狀),表面抹油裝在塑膠袋在冰箱冷凍,解凍30分鐘就可以煎了。

2014/12/21 發表 1,676 瀏覽

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