經典台菜 鯧魚米粉
描述
外面餐廳的鯧魚米粉，主要都是用蒜苗，油蔥，鯧魚，簡單的食材煮的，單純簡單的美味。今天想要變換一下，讓湯頭比較不會那麼油膩，而多用了很多蔬菜一起熬煮出米粉湯，味道雖然不是那麼道地，但是卻很美味喔。
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- 收錄在：過年必備開運菜！經典六大吉祥年菜，原來各有典故！
- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
時間
步驟
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準備材料。
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先把鯧魚兩面煎熟。
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買包純米粉。純米粉的口感不像調和米粉一樣，所以不需要事先浸泡喔。
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芹菜段一些進來拌炒。
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蔥段，白的部分，味道會很香喔。
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豬肉絲一點點就夠了，只是要增加一點肉味的香氣。是不能省略的材料之一。
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香菇先浸泡後，切大塊，比較有口感。
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光這幾樣就已經香氣四溢了，紅蘿蔔是配色，不加也是OK的。
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泡香菇的水取上面比較清澈的部分，加進來。
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白菜梗的部分，加一點點。梗其實是白菜最鮮甜的部位喔，進去一起燉煮，湯會多一個甜味。
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喜歡米粉湯裡有芋頭的香氣，但是加了芋頭湯頭就會變的濁濁的，只能自我取捨，要不要加囉。 (芋頭先去皮，然後外鍋半杯水，整顆用電鍋蒸，蒸過，會比較好切，也容易熟。) **傳統是用炸的，但是那個很油。
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洋菇其實不需要放，因為女兒很愛吃菇，味道不會太搶，所以我將洋菇放進來。
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這些蔬菜很會出水，蓋上蓋子慢慢悶出蒸氣，把蔬菜煮軟。
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等高湯滾了，主鍋蔬菜也差不多悶熟了，打開蓋子確認一下。
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將煎過的鯧魚放到湯裡面來一起燉煮。
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把剛剛煮滾的高湯放進來一起燉。湯汁蓋過魚。 並且補一匙金蔥鵝油一起煮。古早味會很足。
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補一些白菜的葉子，不要太多。不然會沒湯喝。
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蛤蠣放一些進來，燉煮味道，湯會變得很鮮甜。 (感覺蛤蠣太少，應該要買100元才夠。)
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加上蓋子小火燉煮。
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等到蒸氣冒出來，再小火燉煮10-15分鐘左右。 掀開蓋子，試一下味道，如果湯頭不夠鹹，可以加入適量的魚露提味。
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另外滴幾cc的米酒湯會變得很香喔。(如果家裡有小小孩，還是省略好了)
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起鍋前，白麻油是一定要加的。味道很棒。
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純米粉跟調和米粉不一樣，只要用冷水沖一下，放進來煮1分鐘，趕快撈起來就可以了。煮太久，米粉就會整個碎碎的....XDDDD，湯汁也會吸光光了。
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如果有買兩隻鯧魚(當然不是白鯧啦。。) 一隻燉煮入味，一隻要擺上面好看，過年還是要有一整隻完整的魚在餐桌上才會好看喔。 年年有魚嘛~~~
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最後，把蛤蠣排一排，灑上剩下的蒜苗裝飾。整鍋看起來就會非常有價值。 看了就會讓人食指大動呢。 此時，婆婆在旁邊，就會說，好厲害阿~~~(哈哈哈~~)
小撇步
1.如果喜歡多一點湯，蔬菜不要放太多，這些材料會佔鍋子 太多空間，導致湯汁變少。
2.純米粉使用前不能浸泡，只要用冷水沖一下，然後立刻下鍋子煮一分鐘取出，不然會太爛，容易斷裂。雖然不像外面的那要道地，但是卻是味道很好的一道菜喔，而且湯上面也不會浮一層油油的油水。感覺很健康呢。.
