經典台菜 鯧魚米粉

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外面餐廳的鯧魚米粉,主要都是用蒜苗,油蔥,鯧魚,簡單的食材煮的,單純簡單的美味。今天想要變換一下,讓湯頭比較不會那麼油膩,而多用了很多蔬菜一起熬煮出米粉湯,味道雖然不是那麼道地,但是卻很美味喔。
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

鯧魚 1隻
蒜苗 2支
芹菜 2支
1支
薑片 3-5片
大白菜 2片
鱸魚湯頭 2包
油蔥酥 適量
豬油 2匙
金蔥鵝油 1匙
豬肉絲 2匙
香菜 適量
香菇 6朵
蛤蠣 半斤或一斤
  • 1 準備材料。
  • 2 先把鯧魚兩面煎熟。
  • 3 買包純米粉。純米粉的口感不像調和米粉一樣,所以不需要事先浸泡喔。
  • 4 兩大匙的豬油,幾片薑片冷油煸一下薑片。 一定要用豬油喔,才會香,蔬菜油的味道會比較不一樣。
  • 5 煸好薑片,就可以下蒜苗了。蒜苗只要斜切,進去拌炒一下即可。
  • 6 芹菜段一些進來拌炒。
  • 7 蔥段,白的部分,味道會很香喔。
  • 8 豬肉絲一點點就夠了,只是要增加一點肉味的香氣。是不能省略的材料之一。
  • 9 香菇先浸泡後,切大塊,比較有口感。
  • 10 光這幾樣就已經香氣四溢了,紅蘿蔔是配色,不加也是OK的。
  • 11 泡香菇的水取上面比較清澈的部分,加進來。
  • 12 香菜梗也是很香的一種食材,不喜歡香菜,可以省略不加。
  • 13 白菜梗的部分,加一點點。梗其實是白菜最鮮甜的部位喔,進去一起燉煮,湯會多一個甜味。
  • 14 喜歡米粉湯裡有芋頭的香氣,但是加了芋頭湯頭就會變的濁濁的,只能自我取捨,要不要加囉。 (芋頭先去皮,然後外鍋半杯水,整顆用電鍋蒸,蒸過,會比較好切,也容易熟。) **傳統是用炸的,但是那個很油。
  • 15 洋菇其實不需要放,因為女兒很愛吃菇,味道不會太搶,所以我將洋菇放進來。
  • 16 這些蔬菜很會出水,蓋上蓋子慢慢悶出蒸氣,把蔬菜煮軟。
  • 17 此時,就可以去把鱸魚高湯煮開了,並且加入油蔥。油蔥只要用一個濾網這樣煮出味道,就不會整道湯都是油蔥的渣渣囉
  • 18 等高湯滾了,主鍋蔬菜也差不多悶熟了,打開蓋子確認一下。
  • 19 將煎過的鯧魚放到湯裡面來一起燉煮。
  • 20 把剛剛煮滾的高湯放進來一起燉。湯汁蓋過魚。 並且補一匙金蔥鵝油一起煮。古早味會很足。
  • 21 補一些白菜的葉子,不要太多。不然會沒湯喝。
  • 22 蛤蠣放一些進來,燉煮味道,湯會變得很鮮甜。 (感覺蛤蠣太少,應該要買100元才夠。)
  • 23 加上蓋子小火燉煮。
  • 24 等到蒸氣冒出來,再小火燉煮10-15分鐘左右。 掀開蓋子,試一下味道,如果湯頭不夠鹹,可以加入適量的魚露提味。
  • 25 另外滴幾cc的米酒湯會變得很香喔。(如果家裡有小小孩,還是省略好了)
  • 26 起鍋前,白麻油是一定要加的。味道很棒。
  • 27 純米粉跟調和米粉不一樣,只要用冷水沖一下,放進來煮1分鐘,趕快撈起來就可以了。煮太久,米粉就會整個碎碎的....XDDDD,湯汁也會吸光光了。
  • 28 如果有買兩隻鯧魚(當然不是白鯧啦。。) 一隻燉煮入味,一隻要擺上面好看,過年還是要有一整隻完整的魚在餐桌上才會好看喔。 年年有魚嘛~~~
  • 29 最後,把蛤蠣排一排,灑上剩下的蒜苗裝飾。整鍋看起來就會非常有價值。 看了就會讓人食指大動呢。 此時,婆婆在旁邊,就會說,好厲害阿~~~(哈哈哈~~)
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小撇步

1.如果喜歡多一點湯,蔬菜不要放太多,這些材料會佔鍋子 太多空間,導致湯汁變少。
2.純米粉使用前不能浸泡,只要用冷水沖一下,然後立刻下鍋子煮一分鐘取出,不然會太爛,容易斷裂。雖然不像外面的那要道地,但是卻是味道很好的一道菜喔,而且湯上面也不會浮一層油油的油水。感覺很健康呢。.

2016/02/01 發表 6,710 瀏覽

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