【起酥麵包】手提攪拌機

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描述

依此配方作好麵團,再將揉好的麵團包好,放冰箱先冷藏1天,隔天再烤,這樣烤出來的【起酥麵包】個個內軟外酥好吃極了,口感也不覺得很甜,因為有加【湯種】的關係,隔日只要再稍加烤熱,依然和當天出爐的口味一樣,就算再多冰存一兩天也是不會老化。
歡迎來訪⋯
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食材

主麵團A
210g,
20g,
42g,
1/2小匙
30g
85g
84g
主麵團B
裝飾
9片
適量
餡料
9大匙

步驟

  • 高筋麵粉25g加水125g攪拌均勻,在爐火上以中小火煮成65°C的湯種麵糊,貼上保鮮膜放涼備用

    高筋麵粉25g加水125g攪拌均勻,在爐火上以中小火煮成65°C的湯種麵糊,貼上保鮮膜放涼備用

  • 將主麵團食材A,放攪拌機拌揉成有筋性麵圑

    將主麵團食材A,放攪拌機拌揉成有筋性麵圑

  • 成團後加入室溫熔化的奶油,揉到麵筋擴展,可以拉成薄膜狀

    成團後加入室溫熔化的奶油,揉到麵筋擴展,可以拉成薄膜狀

  • 塑膠袋滴一滴油搓勻,放進整圓的麵團,排出空氣包緊後放冰箱冷藏一天

    塑膠袋滴一滴油搓勻,放進整圓的麵團,排出空氣包緊後放冰箱冷藏一天

  • 冰箱取出麵團退冰,放溫暖處基本發酵40分鐘

    冰箱取出麵團退冰,放溫暖處基本發酵40分鐘

  • 倒出麵團分割成9份,滾圓後室溫中間發酵10分鐘

    倒出麵團分割成9份,滾圓後室溫中間發酵10分鐘

  • 收口朝下,拍扁排氣

    收口朝下,拍扁排氣

  • 包入1大匙肉鬆,將收口揑緊後滾圓

    包入1大匙肉鬆,將收口揑緊後滾圓

  • 烤盤放入烤箱,進行最後發酵30分鐘

    烤盤放入烤箱,進行最後發酵30分鐘

  • 麵團噴一層水,起酥皮刷一層蛋液

    麵團噴一層水,起酥皮刷一層蛋液

  • 起酥皮蓋在濕麵團上,沾黑芝麻裝飾

    起酥皮蓋在濕麵團上,沾黑芝麻裝飾

  • 烤箱上火180°C,下火150°C預熱10分鐘,送進麵包烤15分鐘即可。

    烤箱上火180°C,下火150°C預熱10分鐘,送進麵包烤15分鐘即可。

  • 「主麵團」參考書籍

    「主麵團」參考書籍

小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
【65°C湯種】作法~
https://icook.tw/recipes/95705

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幸福可以很簡單,你幸福嗎? Na Na利用拍照、簡約文字,以家常菜的分享,記錄幸福所留下的美好痕跡,願幸福能如存檔的相簿~永不褪色... 歡迎來訪【Na Na Shen的幸福花園】

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