【起酥麵包】手提攪拌機
描述
依此配方作好麵團，再將揉好的麵團包好，放冰箱先冷藏1天，隔天再烤，這樣烤出來的【起酥麵包】個個內軟外酥好吃極了，口感也不覺得很甜，因為有加【湯種】的關係，隔日只要再稍加烤熱，依然和當天出爐的口味一樣，就算再多冰存一兩天也是不會老化。
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食材
步驟
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高筋麵粉25g加水125g攪拌均勻，在爐火上以中小火煮成65°C的湯種麵糊，貼上保鮮膜放涼備用
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將主麵團食材A，放攪拌機拌揉成有筋性麵圑
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成團後加入室溫熔化的奶油，揉到麵筋擴展，可以拉成薄膜狀
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塑膠袋滴一滴油搓勻，放進整圓的麵團，排出空氣包緊後放冰箱冷藏一天
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冰箱取出麵團退冰，放溫暖處基本發酵40分鐘
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倒出麵團分割成9份，滾圓後室溫中間發酵10分鐘
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收口朝下，拍扁排氣
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包入1大匙肉鬆，將收口揑緊後滾圓
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烤盤放入烤箱，進行最後發酵30分鐘
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麵團噴一層水，起酥皮刷一層蛋液
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起酥皮蓋在濕麵團上，沾黑芝麻裝飾
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烤箱上火180°C,下火150°C預熱10分鐘，送進麵包烤15分鐘即可。
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「主麵團」參考書籍
小撇步
❶ 為了不讓麵團過熱（最佳溫度是不要超過25°C)，盡量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存，食前先退冰再烤熱，經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨試試^^
❸經過冷藏，食用前只需放電鍋內，加個蒸架乾鍋加熱，開關彈開再燜一下下即可喔，無須再烤，超方便！
【65°C湯種】作法～
https://icook.tw/recipes/95705
