【起酥麵包】手提攪拌機


Na Na Shen 的幸福花園
491 食譜 1,997 粉絲
新增分類
限12字

依此配方作好麵團,再將揉好的麵團包好,放冰箱先冷藏1天,隔天再烤,這樣烤出來的【起酥麵包】個個內軟外酥好吃極了,口感也不覺得很甜,因為有加【湯種】的關係,隔日只要再稍加烤熱,依然和當天出爐的口味一樣,就算再多冰存一兩天也是不會老化。
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

食材
主麵團A
210g,
20g,
42g,
1/2小匙
30g
85g
84g
主麵團B
裝飾
9片
適量
餡料
9大匙
  • 1
    高筋麵粉25g加水125g攪拌均勻,在爐火上以中小火煮成65°C的湯種麵糊,貼上保鮮膜放涼備用
  • 2
    將主麵團食材A,放攪拌機拌揉成有筋性麵圑
  • 3
    成團後加入室溫熔化的奶油,揉到麵筋擴展,可以拉成薄膜狀
  • 4
    塑膠袋滴一滴油搓勻,放進整圓的麵團,排出空氣包緊後放冰箱冷藏一天
  • 5
    冰箱取出麵團退冰,放溫暖處基本發酵40分鐘
  • 6
    倒出麵團分割成9份,滾圓後室溫中間發酵10分鐘
  • 7
    收口朝下,拍扁排氣
  • 8
    包入1大匙肉鬆,將收口揑緊後滾圓
  • 9
    烤盤放入烤箱,進行最後發酵30分鐘
  • 10
    麵團噴一層水,起酥皮刷一層蛋液
  • 11
    起酥皮蓋在濕麵團上,沾黑芝麻裝飾
  • 12
    烤箱上火180°C,下火150°C預熱10分鐘,送進麵包烤15分鐘即可。
  • 13
    「主麵團」參考書籍
小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
【65°C湯種】作法~
https://icook.tw/recipes/95705

2014/12/21 發表 8,878 瀏覽
也可以試試看
分類

有 6 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
Na Na Shen 的幸福花園
491 食譜 1,997 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜3M真空保鮮盒秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇桂冠沙拉曲奇餅乾泡芙滷肉新豬肉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜飛利浦萬用鍋蒸蛋破布子奶油乳酪茄子南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞虎牌電子鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮