麵包【湯種】作法 將麵團混入「湯種」作食材,是參考陳郁芬女士《65°c湯種麵包》這本書作的,就是利用麵粉和水加熱後的糊化,以增加麵團的吸水量,烘烤後可以提昇麵包的柔軟度,有...

麵包【湯種】作法


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將麵團混入「湯種」作食材,是參考陳郁芬女士《65°c湯種麵包》這本書作的,就是利用麵粉和水加熱後的糊化,以增加麵團的吸水量,烘烤後可以提昇麵包的柔軟度,有彈性,而且也可以延緩組織的老化,重點是,一但讓初學者的家庭主婦,成功的作出成品後,會更有信心走入廚房,再繼續為家人烘焙好吃的麵包啊^^

時間
5 分鐘
熱量
食材
30g
150g
  • 1
    高筋麵粉和水,以1:5的比例充分攪拌均勻
  • 2
    放爐火上以中小火加熱,須不停的攪拌,以防鍋底燒焦
  • 3
    會越煮越濃稠,直到麵糊在攪拌時有波紋出現,即為「湯種」
  • 4
    離火放涼即可使用,多餘的湯種可密封(用保鮮膜緊貼著麵糊,以免產生水氣)後放冰箱保存1~2日
小撇步

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2014/12/19 發表 1.2 萬 瀏覽
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