辣椒螃蟹

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「辣椒螃蟹」被視為新加坡的國菜。

味道酸甜、甜中帶辣、香呼過癮..
更重要的是-做法比想像中簡單!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

螃蟹(沙母) 1隻
薑片 適量
蒜頭 3顆
醬油 少許
洋蔥 1粒
辣椒 些許
少許
一大匙
蒜蓉辣醬 150g
番茄醬 150g
雞湯粉 適量
米酒 一湯匙
300g
雞蛋 2顆
  • 1 以刷子清洗完螃蟹後,斬成若干塊,蟹殼稍微敲碎,水分瀝乾後灑適量的鹽與幾滴米酒去腥。
  • 2 熱油鍋(炒菜用油的兩倍),下薑片、蒜頭、嗜辣可額外添加辣椒。
  • 3 放入螃蟹翻炒約10分鐘(蓋鍋蓋可使螃蟹紅得更快),等螃蟹都變紅之後,下洋蔥再炒5分鐘,此時可以把焦黑的薑片和蒜頭挑起不用。 下番茄醬、蒜蓉辣醬翻炒,依個人喜好程度加醬油、鹽、糖、雞湯粉並且試味,視濃稠程度再加水。
  • 4 以上步驟完成以後,盛起螃蟹裝盤,留下醬汁在鍋中,醬料中直接打入雞蛋(不用事先打散),打入後朝同一個方向緩慢攪拌。
  • 5 將完成的醬料淋在螃蟹上,最後再蓋上蟹殼,辣椒螃蟹馬上大功告成!
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小撇步

1.蒜蓉辣醬、番茄醬本身就十分夠味,調味料如鹽巴、醬油、糖、雞湯粉視個人喜好酌量添加,醬油為添加色澤用。
2.炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗,醬汁不僅可拌飯、拌麵,新加坡人更喜歡拿油炸小饅頭和麵包沾著辣醬吃,非常美味!

2014/12/18 發表 9,601 瀏覽

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