mini草莓塔

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酥脆的派皮,配上細緻柔順的卡士達餡,在妝點上鮮紅的草苺~小小一個,幸福滿滿~

食材

草莓 25~30顆
溶化巧克力 適量
卡士達餡
鮮奶 250cc
蛋黃 3個
細砂糖 50g
玉米粉 25g
鮮奶油 100g
塔皮
低筋麵粉 160g
杏仁粉 60g
無鹽奶油 120g
糖粉 70g
全蛋 1個
少許
  • 1 卡士達餡將鮮奶加熱至沸騰前關火。蛋黃、糖放入攪拌盆攪勻。再篩入玉米粉,攪拌均勻。
  • 2 將鮮奶慢慢沖入蛋黃糊中,攪拌均勻。並用篩網過瀘到另一鍋中。以中小火邊煮邊攪拌至濃稠冒泡後關火。
  • 3 將內餡放到盤子上攤平,並用保鮮膜緊貼住內餡,放涼備用。
  • 4 將鮮奶油打發,加入冷卻的卡士達醬攪拌均勻,裝入擠花袋中備用。
  • 5 塔皮奶油切小塊放入已過篩的麵粉中,用刮板進行切拌至成小米粒狀。再加入過篩後的杏仁粉及糖粉,蛋與鹽。揉成麵團,放入冰箱冷藏20分鐘。
  • 6 將麵團桿成約0.3cm薄,並用直徑6cm的圓形中空模壓出圓形塔皮。
  • 7 將圓形塔皮放進烤模,用手輕輕地把邊緣按壓進塔模底部與四周,用刮板把多餘的塔皮切掉。
  • 8 將烤盤放入烤箱以180度C烘烤15分鐘。放至稍涼後,在塔皮內塗上一層溶化的巧克力醬,冷卻備用。
  • 9 將卡士達醬擠入塔殼內,上面擺上草莓即完成。
贊助

小撇步

可在草莓塗上一層鏡面果膠,保持草莓的新鮮。

2014/12/17 發表 8,194 瀏覽

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