mini草莓塔
食材
草莓
25~30顆
溶化巧克力
適量
卡士達餡
鮮奶
250cc
蛋黃
3個
細砂糖
50g
玉米粉
25g
鮮奶油
100g
塔皮
低筋麵粉
160g
杏仁粉
60g
無鹽奶油
120g
糖粉
70g
全蛋
1個
鹽
少許
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1卡士達餡將鮮奶加熱至沸騰前關火。蛋黃、糖放入攪拌盆攪勻。再篩入玉米粉，攪拌均勻。
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2將鮮奶慢慢沖入蛋黃糊中，攪拌均勻。並用篩網過瀘到另一鍋中。以中小火邊煮邊攪拌至濃稠冒泡後關火。 -
3將內餡放到盤子上攤平，並用保鮮膜緊貼住內餡，放涼備用。
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4將鮮奶油打發，加入冷卻的卡士達醬攪拌均勻，裝入擠花袋中備用。
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5塔皮奶油切小塊放入已過篩的麵粉中，用刮板進行切拌至成小米粒狀。再加入過篩後的杏仁粉及糖粉，蛋與鹽。揉成麵團，放入冰箱冷藏20分鐘。
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6將麵團桿成約0.3cm薄，並用直徑6cm的圓形中空模壓出圓形塔皮。
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7將圓形塔皮放進烤模，用手輕輕地把邊緣按壓進塔模底部與四周，用刮板把多餘的塔皮切掉。
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8將烤盤放入烤箱以180度C烘烤15分鐘。放至稍涼後，在塔皮內塗上一層溶化的巧克力醬，冷卻備用。
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9將卡士達醬擠入塔殼內，上面擺上草莓即完成。
小撇步
可在草莓塗上一層鏡面果膠，保持草莓的新鮮。
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