mini草莓塔

Amy的烘焙廚房
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描述

酥脆的派皮,配上細緻柔順的卡士達餡,在妝點上鮮紅的草苺~小小一個,幸福滿滿~

食材

25~30顆
卡士達餡
250cc
3個
50g
25g
100g
塔皮
60g
70g
1個
少許

步驟

  • 卡士達餡將鮮奶加熱至沸騰前關火。蛋黃、糖放入攪拌盆攪勻。再篩入玉米粉,攪拌均勻。

  • 將鮮奶慢慢沖入蛋黃糊中,攪拌均勻。並用篩網過瀘到另一鍋中。以中小火邊煮邊攪拌至濃稠冒泡後關火。

    將鮮奶慢慢沖入蛋黃糊中,攪拌均勻。並用篩網過瀘到另一鍋中。以中小火邊煮邊攪拌至濃稠冒泡後關火。

  • 將內餡放到盤子上攤平,並用保鮮膜緊貼住內餡,放涼備用。

  • 將鮮奶油打發,加入冷卻的卡士達醬攪拌均勻,裝入擠花袋中備用。

  • 塔皮奶油切小塊放入已過篩的麵粉中,用刮板進行切拌至成小米粒狀。再加入過篩後的杏仁粉及糖粉,蛋與鹽。揉成麵團,放入冰箱冷藏20分鐘。

  • 將麵團桿成約0.3cm薄,並用直徑6cm的圓形中空模壓出圓形塔皮。

    將麵團桿成約0.3cm薄,並用直徑6cm的圓形中空模壓出圓形塔皮。

  • 將圓形塔皮放進烤模,用手輕輕地把邊緣按壓進塔模底部與四周,用刮板把多餘的塔皮切掉。

    將圓形塔皮放進烤模,用手輕輕地把邊緣按壓進塔模底部與四周,用刮板把多餘的塔皮切掉。

  • 將烤盤放入烤箱以180度C烘烤15分鐘。放至稍涼後,在塔皮內塗上一層溶化的巧克力醬,冷卻備用。

    將烤盤放入烤箱以180度C烘烤15分鐘。放至稍涼後,在塔皮內塗上一層溶化的巧克力醬,冷卻備用。

  • 將卡士達醬擠入塔殼內,上面擺上草莓即完成。

    將卡士達醬擠入塔殼內,上面擺上草莓即完成。

小撇步

可在草莓塗上一層鏡面果膠,保持草莓的新鮮。

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