扇貝高麗菜捲@法國料理，基礎的基礎
描述
本道菜用高麗菜捲包好扇貝，更容易烹調。扇貝的鮮美和高麗菜的甘甜融合為一，令人難以忘懷!
法國料理是許多人心中的終極美食，但卻有「只能在餐廳才能品嘗」、「做法步驟複雜，新手止步」的印象。在《法國料理，基礎的基礎》中，讓法國料理名廚音羽和紀教大家：如何用超市、市場就能買到的食材，在家烹調正統法國料理!
朱雀官網「日安，法國 ! 法國飲食生活風格展79折!」http://goo.gl/eCRr1A
份量
時間
食材
步驟
-
準備一鍋沸騰的鹽水，放入高麗菜葉快速煮一下，撈出放入冷水泡一下。
-
扇貝貝柱、蘑菇每個切成4 等分；培根切成細碎。
-
平底鍋燒熱，先放入奶油，再加入培根、蘑菇快速炒一下，然後加入扇貝貝柱輕輕地拌炒，以白酒、鹽和胡椒調味，再用廚房用紙巾吸乾湯汁和水分，完成餡料。
-
削掉高麗菜葉上較粗硬的梗，然後將2 片高麗菜葉攤平後重疊，撒上些許鹽，將做法3 炒好的餡料分成2 等分，分別放在高麗菜葉上，包好捲成一捲。
-
將包好的高麗菜捲、弄碎的整粒蕃茄倒入鍋中，以大火加熱，沸騰後改成小火，繼續煮約15 分鐘，以鹽、胡椒調味，再加入橄欖油。
-
-
將做法5 盛入盤中，舀入做法6，撒入巴西里末、細香蔥裝飾即可享用。
-
本書特別加入了一般食譜沒有收錄的單元~法國料理文化小事典La connaissance de la cuisine française：法國料理的發展、法國美食家，以及介紹各種食材和香草、香料、廚師的服飾、米其林餐廳的評等、各種法國餐廳的分別、侍者的分類，更收錄法國料理用語索引，方便讀者們找尋資料!
小撇步
主廚的建議 Chef ’s advice
在這道食譜中，煮扇貝貝柱的時間約15 分鐘，仍能保持口感，但如果你覺得煮的時間太久，可以依照個人喜好調整烹煮時間。更多內容歡迎加入朱雀文化粉絲頁:
https://www.facebook.com/helloredbook朱雀官網「日安，法國 ! 法國飲食生活風格書展79折!」http://goo.gl/eCRr1A
