法式波菜鮭魚鹹派-手繪食譜
描述
波菜與鮭魚的完美組合，多層次的口感，看完這個食譜+開始動手做，鹹派原來這麼簡單！做完保證覺得自己廚藝升到最高點~
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份量
4
人份
食材
步驟
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麵粉過篩，加入冰奶油丁及鹽，用手搓成沙狀。 加入蛋黃冰水，以覆蓋的方式讓麵粉成糰(勿揉以免出筋)。 麵糰整成圓餅，以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少半小時。
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將冷藏過的麵糰擀成厚度2-3mm的圓麵皮(大派模一圈)。 以擀麵棍將派皮鋪在派模上。
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以擀麵棍去除多餘派皮，再以叉子在派底戳洞，以免烤時派底膨脹。 最後以保鮮膜包好，連同烤模一起至少冷凍一小時或冷藏鬆弛3小時(隔夜更佳)。
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二次鬆弛後的生派皮上舖烘焙紙+烘焙重石(可以紅/綠豆代替)，放入已預熱180度C的烤箱中烤20分鐘後取出。
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去除烘焙紙及重石，以全蛋液塗抹派底小洞，再烤5-10分鐘即成派皮。
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鮭魚洗淨擦乾，以鹽、黑胡椒調味，以錫箔紙包好進烤箱180度C烤15-20分鐘。(可與步驟4的派皮一起烤。)
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波菜洗淨切小段，燙熟並確實擠乾水份。
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取出步驟5烤好的派皮，派底先鋪一層馬鈴薯薄片，鋪上先前調好的波菜鮭魚肉饀，均勻灑上乳酪小塊，再倒入蛋奶液(不夠則按圖中配方再加)。 放入已預熱180度C的烤箱中間層，烤30分鐘即可。
小撇步
建議前一天晚上做好麵糰後先去洗個澡，半小時後再來擀麵皮鋪在派盤，並放進冰箱冷藏至第二天有空時再烤派，就不會覺得烤個派等得天荒地老啦~
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