法式波菜鮭魚鹹派-手繪食譜


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波菜與鮭魚的完美組合,多層次的口感,看完這個食譜+開始動手做,鹹派原來這麼簡單!做完保證覺得自己廚藝升到最高點~

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份量
4 人份
食材
派皮食材
中筋麵粉
250克
無鹽奶油
120克
5克
2顆
波菜鮭魚饀食材
鮭魚
1片
波菜
半把
洋蔥
1/4顆
馬鈴薯
半顆
乳酪塊
1-2塊
鮮奶油
60-120ml
1顆
適量
研磨黑胡椒
適量
無鹽奶油
1大匙
  • 1
    麵粉過篩,加入冰奶油丁及鹽,用手搓成沙狀。 加入蛋黃冰水,以覆蓋的方式讓麵粉成糰(勿揉以免出筋)。 麵糰整成圓餅,以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏至少半小時。
  • 2
    將冷藏過的麵糰擀成厚度2-3mm的圓麵皮(大派模一圈)。 以擀麵棍將派皮鋪在派模上。
  • 3
    以擀麵棍去除多餘派皮,再以叉子在派底戳洞,以免烤時派底膨脹。 最後以保鮮膜包好,連同烤模一起至少冷凍一小時或冷藏鬆弛3小時(隔夜更佳)。
  • 4
    二次鬆弛後的生派皮上舖烘焙紙+烘焙重石(可以紅/綠豆代替),放入已預熱180度C的烤箱中烤20分鐘後取出。
  • 5
    去除烘焙紙及重石,以全蛋液塗抹派底小洞,再烤5-10分鐘即成派皮。
  • 廣告

  • 6
    鮭魚洗淨擦乾,以鹽、黑胡椒調味,以錫箔紙包好進烤箱180度C烤15-20分鐘。(可與步驟4的派皮一起烤。)
  • 7
    波菜洗淨切小段,燙熟並確實擠乾水份。
  • 8
    熱鍋融化奶油,加入洋蔥絲、蒜頭碎炒至微金黃即熄火。 鍋中加入鮭魚熟碎肉及燙熟的波菜,並以鹽及黑胡椒調味。
  • 9
    取出步驟5烤好的派皮,派底先鋪一層馬鈴薯薄片,鋪上先前調好的波菜鮭魚肉饀,均勻灑上乳酪小塊,再倒入蛋奶液(不夠則按圖中配方再加)。 放入已預熱180度C的烤箱中間層,烤30分鐘即可。
小撇步

建議前一天晚上做好麵糰後先去洗個澡,半小時後再來擀麵皮鋪在派盤,並放進冰箱冷藏至第二天有空時再烤派,就不會覺得烤個派等得天荒地老啦~

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2018/02/26 發表 5,679 瀏覽
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討論共 5 則

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請問馬鈴薯可以先調味然後煎過嗎?

a month ago
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作者回應

當然可以,鹹派的饀很隨意,就照自己喜歡的口味自由創作,再加上蛋奶液即可。
其實生的馬鈴薯薄片經過烘烤30分鐘後也熟了,會有一種脆脆的口感,讓鹹派有種層次感,您有機會也可以試試看。

a month ago
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好棒的步驟說明

2 months ago
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请问可使用低筋面粉吗?

3 months ago
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作者回應

我也用低筋麵粉做過這個鹹派皮,沒問題哦!口感稍微有點不同而已😊

3 months ago
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請問你的派膜多大呢?

6 months ago
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作者回應

我的是8吋派模,這個配方份量派皮薄一點可做2個8吋,若10吋派模可做一個。
沒用完的麵糰可以冷凍保存一個月。

6 months ago
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畫圖好可愛

6 months ago
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作者回應

謝謝妳的喜歡,開心💕

6 months ago