法式波菜鮭魚鹹派-手繪食譜

Rea手繪食譜
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描述

波菜與鮭魚的完美組合,多層次的口感,看完這個食譜+開始動手做,鹹派原來這麼簡單!做完保證覺得自己廚藝升到最高點~

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份量

4 人份

食材

派皮食材
250克
120克
5克
2顆
波菜鮭魚饀食材
1片
半把
1/4顆
半顆
1-2塊
60-120ml
1顆
適量
1大匙

步驟

  • 麵粉過篩,加入冰奶油丁及鹽,用手搓成沙狀。
加入蛋黃冰水,以覆蓋的方式讓麵粉成糰(勿揉以免出筋)。
麵糰整成圓餅,以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏至少半小時。

    麵粉過篩,加入冰奶油丁及鹽,用手搓成沙狀。 加入蛋黃冰水,以覆蓋的方式讓麵粉成糰(勿揉以免出筋)。 麵糰整成圓餅,以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏至少半小時。

  • 將冷藏過的麵糰擀成厚度2-3mm的圓麵皮(大派模一圈)。
以擀麵棍將派皮鋪在派模上。

    將冷藏過的麵糰擀成厚度2-3mm的圓麵皮(大派模一圈)。 以擀麵棍將派皮鋪在派模上。

  • 以擀麵棍去除多餘派皮,再以叉子在派底戳洞,以免烤時派底膨脹。
最後以保鮮膜包好,連同烤模一起至少冷凍一小時或冷藏鬆弛3小時(隔夜更佳)。

    以擀麵棍去除多餘派皮,再以叉子在派底戳洞,以免烤時派底膨脹。 最後以保鮮膜包好,連同烤模一起至少冷凍一小時或冷藏鬆弛3小時(隔夜更佳)。

  • 二次鬆弛後的生派皮上舖烘焙紙+烘焙重石(可以紅/綠豆代替),放入已預熱180度C的烤箱中烤20分鐘後取出。

    二次鬆弛後的生派皮上舖烘焙紙+烘焙重石(可以紅/綠豆代替),放入已預熱180度C的烤箱中烤20分鐘後取出。

  • 去除烘焙紙及重石,以全蛋液塗抹派底小洞,再烤5-10分鐘即成派皮。

    去除烘焙紙及重石,以全蛋液塗抹派底小洞,再烤5-10分鐘即成派皮。

  • 鮭魚洗淨擦乾,以鹽、黑胡椒調味,以錫箔紙包好進烤箱180度C烤15-20分鐘。(可與步驟4的派皮一起烤。)

    鮭魚洗淨擦乾,以鹽、黑胡椒調味,以錫箔紙包好進烤箱180度C烤15-20分鐘。(可與步驟4的派皮一起烤。)

  • 波菜洗淨切小段,燙熟並確實擠乾水份。

    波菜洗淨切小段,燙熟並確實擠乾水份。

  • 熱鍋融化奶油,加入洋蔥絲、蒜頭碎炒至微金黃即熄火。
鍋中加入鮭魚熟碎肉及燙熟的波菜,並以鹽及黑胡椒調味。

    熱鍋融化奶油,加入洋蔥絲、蒜頭碎炒至微金黃即熄火。 鍋中加入鮭魚熟碎肉及燙熟的波菜,並以鹽及黑胡椒調味。

  • 取出步驟5烤好的派皮,派底先鋪一層馬鈴薯薄片,鋪上先前調好的波菜鮭魚肉饀,均勻灑上乳酪小塊,再倒入蛋奶液(不夠則按圖中配方再加)。
放入已預熱180度C的烤箱中間層,烤30分鐘即可。

    取出步驟5烤好的派皮,派底先鋪一層馬鈴薯薄片,鋪上先前調好的波菜鮭魚肉饀,均勻灑上乳酪小塊,再倒入蛋奶液(不夠則按圖中配方再加)。 放入已預熱180度C的烤箱中間層,烤30分鐘即可。

小撇步

建議前一天晚上做好麵糰後先去洗個澡,半小時後再來擀麵皮鋪在派盤,並放進冰箱冷藏至第二天有空時再烤派,就不會覺得烤個派等得天荒地老啦~

想要收藏整張手繪食譜,請至臉書專頁「Rea手繪本」
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Rea手繪食譜 98 食譜 8,066 粉絲

我是一個喜歡畫畫的全職媽媽,用簡單易懂的手繪,為大家介紹好吃又簡單的料理。 我的新書 【Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理/88道零失敗減醣食譜】博客來、誠品線上、金石堂、城邦讀書花園開放訂購中~ FB粉專:Rea手繪本

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留言

共 7 則
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  • 請問這個菜單的份量會不會超過一個六寸的派膜呢🌹

    您好,這個配方份量做10吋的正好,皮擀薄一點可以做兩個8吋派皮,我沒有用過6吋派模,但可隨自己的厚薄喜好擀皮,沒用完的麵糰放冷凍可以保存1個月。

  • 李品潔
    李品潔

    請問蛋黃加入冰水後,是要攪勻再加入麵粉嗎? 謝謝

    先把蛋黃和冰水攪拌均勻後,再加入麵粉裡沒錯😊

  • 蕭蓉
    蕭蓉

    請問馬鈴薯可以先調味然後煎過嗎?

    當然可以,鹹派的饀很隨意,就照自己喜歡的口味自由創作,再加上蛋奶液即可。 其實生的馬鈴薯薄片經過烘烤30分鐘後也熟了,會有一種脆脆的口感,讓鹹派有種層次感,您有機會也可以試試看。

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