山東蔥大餅

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山東大餅有好幾樣,甜鹹都有,然而我們家人都偏愛吃鹹的,尤其是迷倒人香蔥口味!
我採水煎的方式作大餅,口感是外酥內嫩,而紮實的大餅伴隨著濃郁的蔥香在嘴裡慢嚼,是越嚼越香,越嚼越感動,仿佛又回到兒時,街頭巷尾老鄉那洪亮的「打標~包子~饅頭⋯」的時代 !

食材

食材A
老麵 150g
中筋麵粉 400g
速發酵母粉 4g
200ml
食材B
蔥花 100g
植物油 少許
鹽巴 適量
白芝麻 適量
2米杯
  • 1 [食材A]拌勻後揉成團
  • 2 麵團放盆子裡,蓋上濕巾,讓麵醒15分鐘
  • 3 將醒過的麵團擀成薄片
  • 4 麵皮抹一層薄油,將鹽巴和蔥花拌勻後,均勻鋪在麵皮上
  • 5 步驟❹捲成長條狀,兩端收口捏緊密合,稍微拉開長度後,捲成螺旋狀
  • 6 再蓋上盆子鬆弛30分鐘
  • 7 雙手將醒過的麵團輕壓成厚餅狀,直徑約23公分
  • 8 餅皮噴一層水,均勻撒上芝麻,平底鍋預熱後轉中小火,薄薄抹上一層油,將有芝麻那面先朝下煎,這時候另一面也噴水和撒芝麻
  • 9 稍微結皮後(約1分鐘)翻面煎,另一面也結皮後倒入1米杯水,蓋上鍋蓋煎至收水(約13分鐘)成金黃色
  • 10 翻面,再倒入另1米杯水,蓋上鍋蓋再燜煎至收水成金黃色(亦約13分鐘)即可,趁熱切食。
  • 11 【老麵】作法: 中筋麵粉100g+水50g+速發酵母1g+鹽1/8小匙揉勻成麵團,用塑膠袋包緊,室溫發酵8小時以上(或更久可放冰箱冷藏)
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小撇步

步驟❾的「結皮」是為了比較好翻面

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2014/12/13 發表 9,233 瀏覽

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