山東蔥大餅
描述
山東大餅有好幾樣，甜鹹都有，然而我們家人都偏愛吃鹹的，尤其是迷倒人香蔥口味!
我採水煎的方式作大餅，口感是外酥內嫩，而紮實的大餅伴隨著濃郁的蔥香在嘴裡慢嚼，是越嚼越香，越嚼越感動，仿佛又回到兒時，街頭巷尾老鄉那洪亮的「打標~包子~饅頭⋯」的時代 ！
步驟
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![[食材A]拌勻後揉成團](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[食材A]拌勻後揉成團
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麵團放盆子裡，蓋上濕巾，讓麵醒15分鐘
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將醒過的麵團擀成薄片
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麵皮抹一層薄油，將鹽巴和蔥花拌勻後，均勻鋪在麵皮上
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步驟❹捲成長條狀，兩端收口捏緊密合，稍微拉開長度後，捲成螺旋狀
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再蓋上盆子鬆弛30分鐘
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雙手將醒過的麵團輕壓成厚餅狀，直徑約23公分
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稍微結皮後（約1分鐘）翻面煎，另一面也結皮後倒入1米杯水，蓋上鍋蓋煎至收水（約13分鐘）成金黃色
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翻面，再倒入另1米杯水，蓋上鍋蓋再燜煎至收水成金黃色（亦約13分鐘)即可，趁熱切食。
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【老麵】作法： 中筋麵粉100g+水50g+速發酵母1g+鹽1/8小匙揉勻成麵團，用塑膠袋包緊，室溫發酵8小時以上（或更久可放冰箱冷藏）
![[食材A]拌勻後揉成團](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F417668%2Fe49f66222c868404.jpg&width=800)
小撇步
步驟❾的「結皮」是為了比較好翻面
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