山東香鬆蔥大餅

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山東大餅是一種發麵大餅, 麵粉加酵母發酵, 包入喜歡的食材~不必用到烤箱, 只要一個有蓋子的平底鍋即可操作。

食材

中筋麵粉 300g
新鮮酵母 15g
砂糖 1大匙
1/4小匙
橄欖油 1大匙
清水 160cc
蔥末 肉鬆 適量
  • 1取一深盆, 放入清水 新鮮酵母至溶解
  • 2倒入中筋麵粉 砂糖 鹽 橄欖油攪拌後揉成團
  • 3取出移到工作台揉勻,不用到光滑, 蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛5分鐘
  • 4工作檯抹上一層薄油, 將麵團擀成長方形, 鋪上適量蔥花及肉鬆(如圖)
  • 5由左而右分三等份摺起, 翻面再分成三等份上下往內摺(如圖)
  • 6由內往外擀開成緊密但外皮不破的正方形
  • 7平底鍋加入一大匙橄欖油, 將麵團放入
  • 8蓋上鍋蓋靜置發酵30分鐘至兩倍大
  • 9轉小小火慢煎8分鐘至底部金黃
  • 10翻面蓋上鍋蓋續煎5分鐘即完成
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小撇步

1.火力一定要又小又平均, 避免焦掉
2.內餡鋪於麵團需留邊,擀開後較不易漏餡
3.內餡盡量用乾一點的食材, 避免太油太濕麵皮破掉影響成品
4.新鮮酵母15g=乾酵母3g

2014/09/16 發表 4.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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第七跟第八步不用開火吧??

3 年前
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請問新鮮酵母何處買,可放幾天?

3 年前