山東香鬆蔥大餅
描述
山東大餅是一種發麵大餅, 麵粉加酵母發酵, 包入喜歡的食材~不必用到烤箱, 只要一個有蓋子的平底鍋即可操作。
步驟
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取一深盆, 放入清水 新鮮酵母至溶解
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倒入中筋麵粉 砂糖 鹽 橄欖油攪拌後揉成團
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取出移到工作台揉勻,不用到光滑, 蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛5分鐘
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工作檯抹上一層薄油, 將麵團擀成長方形, 鋪上適量蔥花及肉鬆(如圖)
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由左而右分三等份摺起, 翻面再分成三等份上下往內摺(如圖)
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由內往外擀開成緊密但外皮不破的正方形
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平底鍋加入一大匙橄欖油, 將麵團放入
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蓋上鍋蓋靜置發酵30分鐘至兩倍大
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轉小小火慢煎8分鐘至底部金黃
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翻面蓋上鍋蓋續煎5分鐘即完成
小撇步
1.火力一定要又小又平均, 避免焦掉
2.內餡鋪於麵團需留邊,擀開後較不易漏餡
3.內餡盡量用乾一點的食材, 避免太油太濕麵皮破掉影響成品
4.新鮮酵母15g=乾酵母3g
