山東蔥花大餅
描述
簡單的蔥花芝麻當點綴
脆皮外層加上鹹香麵皮
單吃.夾菜餡~
隨時都可以享受這美妙的滋味
份量
時間
步驟
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此次份量可烤成直徑15CM的大餅兩個.(我分兩個烤模.也可單用一個7-8吋的烤模烘焙)
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乾酵母先加入少量的糖.倒入少許溫水30cc.靜置5分鐘.等酵母甦醒(水溫約40度.手摸不燙.略溫即可.甦醒狀態為冒出許多小泡泡.如附圖)
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將中粉(含鹽.剩餘的糖)加入剩餘的95cc的溫水.酵母水.少許的油.一同攪拌混合(可以用雙筷子下去攪拌.比較不會弄得雙手黏答答的)
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用筷子攪拌成粗疙瘩.就可以用手下去揉
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揉至鍋中的麵粉的集中.鍋底乾淨(三光之一)
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從鍋中將麵糰移出至工作台上.灑上少許手粉(即中粉).揉至麵糰光滑(附圖是粗表面.顆粒明顯)
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揉至麵糰光滑(表面光滑.推開麵糰.呈現細緻.無大粗顆粒..整個過程約5-10分鐘)
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將電子鍋內層塗上薄油.將麵糰放置進去.發酵至2倍大(可處保溫狀態.加速發酵時間)
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發酵完成.挪至工作台上
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先將麵糰搓揉一下(5.6下即可).將裡頭的空氣排出.再將麵糰擀成跟模底一樣大小
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放入烤模中(內層上薄油).刷上蛋液.灑上蔥花.芝麻 .少許胡椒鹽提香.做2次發酵至1.5倍大..即可入烤箱(發酵結束前15分鐘.以180度先預熱)
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也可擀成千層式的.內層可灑上些許胡椒鹽提香
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冬天二次發酵可以利用蒸鍋(燒點熱水.將裝麵糰的烤模放入蓋上鍋蓋.約30-45分鐘即可發至1.5倍-2倍大) 夏天可放置室溫發酵即可
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2次發酵結束前15分鐘先180預熱.時間倒入烤15-20分鐘(依烤模大小及麵糰厚度.請自行增減時間)出爐後.用硬刮刀或刀子輕畫餅皮周圍一圈.稍微用力把烤模往桌上敲打.即可脫模架高冷卻!!
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大餅稍冷成微溫狀態.即可切成適當大小食用~可夾內餡也可單吃(圖中酢醬請參考我的食譜中有分享作法)
小撇步
**乾酵母可換成速發酵母1/2小匙.即可省略(作法2).直接與(作法3)一同揉成麵糰即可
**三光: 盆(鍋)光.手光.麵糰光
**可以烤成超厚麵皮.也可變成蔥花千層.依個人喜好自行變化喔!!
**表面蛋液只需要一咪咪.剩下的蛋液可以簡單的變成蛋花湯或炒蛋夾餡~
**照片中的酢醬佐小黃瓜.可參考我的食譜裡有分享作法喔!!
