山東蔥花大餅


安小莉的肥豬食堂
82 食譜 1,558 粉絲
320 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類

簡單的蔥花芝麻當點綴
脆皮外層加上鹹香麵皮
單吃.夾菜餡~
隨時都可以享受這美妙的滋味

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
.
1小匙
1小匙
1小匙
125cc
1小匙
適量
少許
少許
  • 1
    此次份量可烤成直徑15CM的大餅兩個.(我分兩個烤模.也可單用一個7-8吋的烤模烘焙)
  • 2
    乾酵母先加入少量的糖.倒入少許溫水30cc.靜置5分鐘.等酵母甦醒(水溫約40度.手摸不燙.略溫即可.甦醒狀態為冒出許多小泡泡.如附圖)
  • 3
    將中粉(含鹽.剩餘的糖)加入剩餘的95cc的溫水.酵母水.少許的油.一同攪拌混合(可以用雙筷子下去攪拌.比較不會弄得雙手黏答答的)
  • 4
    用筷子攪拌成粗疙瘩.就可以用手下去揉
  • 5
    揉至鍋中的麵粉的集中.鍋底乾淨(三光之一)
  • 6
    從鍋中將麵糰移出至工作台上.灑上少許手粉(即中粉).揉至麵糰光滑(附圖是粗表面.顆粒明顯)
  • 7
    揉至麵糰光滑(表面光滑.推開麵糰.呈現細緻.無大粗顆粒..整個過程約5-10分鐘)
  • 8
    將電子鍋內層塗上薄油.將麵糰放置進去.發酵至2倍大(可處保溫狀態.加速發酵時間)
  • 9
    發酵完成.挪至工作台上
  • 10
    先將麵糰搓揉一下(5.6下即可).將裡頭的空氣排出.再將麵糰擀成跟模底一樣大小
  • 11
    放入烤模中(內層上薄油).刷上蛋液.灑上蔥花.芝麻 .少許胡椒鹽提香.做2次發酵至1.5倍大..即可入烤箱(發酵結束前15分鐘.以180度先預熱)
  • 12
    也可擀成千層式的.內層可灑上些許胡椒鹽提香
  • 13
    冬天二次發酵可以利用蒸鍋(燒點熱水.將裝麵糰的烤模放入蓋上鍋蓋.約30-45分鐘即可發至1.5倍-2倍大) 夏天可放置室溫發酵即可
  • 14
    2次發酵結束前15分鐘先180預熱.時間倒入烤15-20分鐘(依烤模大小及麵糰厚度.請自行增減時間)出爐後.用硬刮刀或刀子輕畫餅皮周圍一圈.稍微用力把烤模往桌上敲打.即可脫模架高冷卻!!
  • 15
    大餅稍冷成微溫狀態.即可切成適當大小食用~可夾內餡也可單吃(圖中酢醬請參考我的食譜中有分享作法)
小撇步

**乾酵母可換成速發酵母1/2小匙.即可省略(作法2).直接與(作法3)一同揉成麵糰即可
**三光: 盆(鍋)光.手光.麵糰光
**可以烤成超厚麵皮.也可變成蔥花千層.依個人喜好自行變化喔!!
**表面蛋液只需要一咪咪.剩下的蛋液可以簡單的變成蛋花湯或炒蛋夾餡~
**照片中的酢醬佐小黃瓜.可參考我的食譜裡有分享作法喔!!

2014/02/20 發表 1.2 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
安小莉的肥豬食堂
82 食譜 1,558 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多山東大餅的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低gi飲食mozzarella飛利浦萬用鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆晚餐蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕Bosch廚師機鮭魚芹菜桂冠風味沙拉早餐千層蛋糕麵疙瘩仁舟淨塑矽密袋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片品幸福砧板清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉虎牌電子鍋茄子豆腐竹筍金針菇nubo藍鯨吸管義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩

山東蔥花大餅 簡單的蔥花芝麻當點綴 脆皮外層加上鹹香麵皮 單吃.夾菜餡~ 隨時都可以享受這美妙的滋味