蔭豉肉
豆豉入菜,那種鹹甘鹹甘的好滋味真的讓人欲罷不能啊!
鹹甘好滋味除了調味很重要以外,滑嫩的肉塊也是很重要的主角之一,所以事前的醃肉步驟就有一些小撇步唷!
在醃肉時,加點開水進去抓醃,抓醃到肉把水份都吸收進去,讓肉吸飽了水份;外層再用蛋液包裹住,最後再加入地瓜粉抓醃均勻。
這樣的前置動作,肉質吃起來就不會乾澀,反而滑嫩入味,即使當便當菜,或隔餐加熱再吃,肉質一樣粉嫩好吃,大家也動手試試看吧!
食材
里肌梅花肉
250g
青蔥
2隻
辣椒
1隻
九層塔
1把
<醃肉醬料>
:
醬油
1茶匙
米酒
1大匙
開水
1大匙
五香粉
適量
全蛋液
1/3顆
地瓜粉
少許
<調味料>
:
豆豉
1大匙
醬油膏
2茶匙
米酒
1大匙
糖
1大匙
烏醋
1茶匙
香油
適量
小撇步
★肉醃漬前可以整塊先用刀背把肉剁一剁、劃一劃可以把肉的纖維組織破壞掉,之後醃漬時會比較容易入味,烹調後食用也不會有咬不斷的感覺。
★醃肉時加點水進去,讓肉吸飽了水份,入鍋烹調才不致於讓肉質過於乾硬。
★豆豉一定要先入鍋用油炒過,豆豉的香味才會出來。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜,可依家裡現有的來操作,若是使用乾豆豉,事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。
★豆豉本身就有鹹味,最後調味時要注意。
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