蔭豉肉
豆豉入菜，那種鹹甘鹹甘的好滋味真的讓人欲罷不能啊！
鹹甘好滋味除了調味很重要以外，滑嫩的肉塊也是很重要的主角之一，所以事前的醃肉步驟就有一些小撇步唷！
在醃肉時，加點開水進去抓醃，抓醃到肉把水份都吸收進去，讓肉吸飽了水份；外層再用蛋液包裹住，最後再加入地瓜粉抓醃均勻。
這樣的前置動作，肉質吃起來就不會乾澀，反而滑嫩入味，即使當便當菜，或隔餐加熱再吃，肉質一樣粉嫩好吃，大家也動手試試看吧！
食材
里肌梅花肉
250g
青蔥
2隻
辣椒
1隻
九層塔
1把
＜醃肉醬料＞
：
醬油
1茶匙
米酒
1大匙
開水
1大匙
五香粉
適量
全蛋液
1/3顆
地瓜粉
少許
＜調味料＞
：
豆豉
1大匙
醬油膏
2茶匙
米酒
1大匙
糖
1大匙
烏醋
1茶匙
香油
適量
-
1 里肌梅花肉洗淨擦乾，用刀背把肉剁一剁、劃一劃後再切成塊，用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。 -
2 青蔥切段、辣椒斜切片備用。
-
3 熱油鍋，下肉塊煎至變白微焦後取出備用。
-
4 原鍋加入少許香油，放入豆豉炒出香味傳出後，再放入蔥白段爆香。
-
5 加入作法（3）的肉塊翻炒，再放入醬油膏、米酒、糖、烏醋翻炒均勻。
-
6 起鍋前加入蔥綠、辣椒、九層塔快速翻炒一下即完成。
小撇步
★肉醃漬前可以整塊先用刀背把肉剁一剁、劃一劃可以把肉的纖維組織破壞掉，之後醃漬時會比較容易入味，烹調後食用也不會有咬不斷的感覺。
★醃肉時加點水進去，讓肉吸飽了水份，入鍋烹調才不致於讓肉質過於乾硬。
★豆豉一定要先入鍋用油炒過，豆豉的香味才會出來。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。
★豆豉本身就有鹹味，最後調味時要注意。
討論共 0 則