蔭豉炒苦瓜

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描述

夏天吃苦瓜最是退火
加入蔭豉一起拌炒
超適合配飯👍🏻

食材

1條
2匙
300ml

步驟

  • 苦瓜洗淨後切半,用湯匙即可輕鬆去籽,裡面的白膜是苦味主要來源,刮除後可降低苦度。

    苦瓜洗淨後切半,用湯匙即可輕鬆去籽,裡面的白膜是苦味主要來源,刮除後可降低苦度。

  • 去籽後切薄片,下水川燙2分鐘左右,可降低苦味並減短烹飪時間。

    去籽後切薄片,下水川燙2分鐘左右,可降低苦味並減短烹飪時間。

  • 油鍋內爆香薑絲,放入苦瓜拌炒。

    油鍋內爆香薑絲,放入苦瓜拌炒。

  • 加入蔭豉後再倒入水,拌炒均勻後,以小火慢煮至略為收汁入味。

    加入蔭豉後再倒入水,拌炒均勻後,以小火慢煮至略為收汁入味。

  • 蔭豉本身就有鹹度,起鍋前可先試味道,如果不夠鹹可添加一些鹽巴,拌炒均勻後即可起鍋上菜。

    蔭豉本身就有鹹度,起鍋前可先試味道,如果不夠鹹可添加一些鹽巴,拌炒均勻後即可起鍋上菜。

小撇步

❣️川燙時間不必太久,避免甘味都被煮掉了。

❣️收汁時火不可太大,且要稍微拌炒,讓苦瓜能夠均勻沾到醬汁。

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