蔭豉炒苦瓜
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夏天吃苦瓜最是退火
加入蔭豉一起拌炒
超適合配飯👍🏻
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1苦瓜洗淨後切半，用湯匙即可輕鬆去籽，裡面的白膜是苦味主要來源，刮除後可降低苦度。 -
2去籽後切薄片，下水川燙2分鐘左右，可降低苦味並減短烹飪時間。
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3油鍋內爆香薑絲，放入苦瓜拌炒。
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4加入蔭豉後再倒入水，拌炒均勻後，以小火慢煮至略為收汁入味。
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5蔭豉本身就有鹹度，起鍋前可先試味道，如果不夠鹹可添加一些鹽巴，拌炒均勻後即可起鍋上菜。
小撇步
❣️川燙時間不必太久，避免甘味都被煮掉了。
❣️收汁時火不可太大，且要稍微拌炒，讓苦瓜能夠均勻沾到醬汁。
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