菠蘿吐司

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說到菠蘿麵包幾乎凡人無法擋,每家麵包店總見著它的身影,是一款大人、小孩都愛吃的麵包,酥脆的菠蘿外皮加上牽絲吐司麵包體,真的要自己做來吃才會吃的過癮啊~

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食材

A
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 60g
細砂糖 30g
6g
310g
即溶酵母粉 6g
酵種 180g
B
無鹽奶油 60g
菠蘿
無鹽奶油 50g
細砂糖 50g
低筋麵粉 100g
30g
酵種
高筋麵粉 150g
150g
即溶酵母粉 1/8小匙
  • 1 先將酵種材料全部拌勻後,室溫發酵1hr,再移至冰箱冷藏16hrs後使用
  • 2 將材料[A]放進攪拌機中低速拌至成糰 ,加入材料[B]低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜。
  • 3 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 4 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成4份,滾圓後中間發酵15min
  • 5 桌上撒些麵粉,用擀麵棍將麵糰桿平再捲起,一個吐司烤模放入2個麵糰(盡量靠兩邊放)
  • 6 此時先來做菠蘿:將室溫軟化無鹽奶油加入砂糖用刮刀壓拌均勻,再用電動打蛋器攪拌均勻
  • 7 分次少量加入蛋液,並持續用電動打蛋器攪拌至蓬鬆的奶油糊
  • 8 將低筋麵粉過篩並倒入步驟7 ,再以不規則方向拌勻。桌面鋪張保鮮膜,將麵團包覆擀平後,放置冰箱冷藏備用。
  • 9 ok,回到吐司這~待麵糰膨脹至8分滿模,刷上一層份量外的蛋液,將菠蘿皮切割成4份(可儘量擀成吐司麵團頂部一樣大小),鋪在吐司麵團上,再刷上一層蛋液
  • 10 放進預熱170度烤箱,下火烤35min左右,再開上火烤5min至菠蘿皮上色
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小撇步

1 此為12兩吐司2條
2 用冷藏液種法來操作麵團,麵包較不易老化,口感彈性也佳

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2014/12/16 發表 1.6 萬 瀏覽

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請問是先不開上火嗎?
只要先開下火烤35分再開上火嗎?謝謝

8 個月前