煉奶餐包❖鷹牌煉奶‬(105T 麵包機)

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老麵製作再加上低溫烤培,正是餐包的美味祕訣。

食材

高筋麵粉 250g
老麵 100g
奶粉 50g
170g
鷹牌煉奶 15g
砂糖 30g
3g
即溶酵母 3g
  • 1 將全部食材放入105T 麵包機,選『 14 』行程,約60分鐘。取出後,第一次發酵,室溫發酵大約一小時,發至兩倍大。
  • 2 撒點手粉,接著將麵糰中空氣打出,再分成適當大小,將麵團揉成圓形收口朝下。直接將整型好的麵糰放入烤膜,烤箱不啟動,將麵糰放進烤箱,第二次發酵,發酵大約60分鐘。
  • 3 以濾網灑上些許麵粉。
  • 4 二次發酵完成。
  • 5 烤箱預熱150℃,烤20分鐘。烤色上色後,約烤10分鐘後蓋上鋁箔,避免表面過焦。
  • 6 餐包烤後避免久放烤箱中。
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小撇步

※不同廠牌麵粉,吸水度略有差異,可自行斟酌調整水量。( ±5~10g)
※『鹽』、『酵母』勿放一起,會影響發酵。

✿ 麵包✖老麵麵團:https://icook.tw/recipes/91092

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2014/12/05 發表 7,837 瀏覽

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