煉奶餐包❖鷹牌煉奶‬(105T 麵包機)


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老麵製作再加上低溫烤培,正是餐包的美味祕訣。

熱量
食材
高筋麵粉
250g
老麵
100g
奶粉
50g
170g
鷹牌煉奶
15g
砂糖
30g
3g
即溶酵母
3g
  • 1
    將全部食材放入105T 麵包機,選『 14 』行程,約60分鐘。取出後,第一次發酵,室溫發酵大約一小時,發至兩倍大。
  • 2
    撒點手粉,接著將麵糰中空氣打出,再分成適當大小,將麵團揉成圓形收口朝下。直接將整型好的麵糰放入烤膜,烤箱不啟動,將麵糰放進烤箱,第二次發酵,發酵大約60分鐘。
  • 3
    以濾網灑上些許麵粉。
  • 4
    二次發酵完成。
  • 5
    烤箱預熱150℃,烤20分鐘。烤色上色後,約烤10分鐘後蓋上鋁箔,避免表面過焦。
  • 6
    餐包烤後避免久放烤箱中。
小撇步

※不同廠牌麵粉,吸水度略有差異,可自行斟酌調整水量。( ±5~10g)
※『鹽』、『酵母』勿放一起,會影響發酵。

✿ 麵包✖老麵麵團:https://icook.tw/recipes/91092

✿ 香濃滑順的鷹牌煉乳 x 異國甜點料理,到底會激盪
出怎樣的火花呢?快到 < 鷹牌煉奶 異國的味蕾旅行>
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2014/12/05 發表 8,496 瀏覽
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