麵包✖老麵麵團

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冷藏老麵做法,做出來的麵包特別鬆軟。

食材

高筋麵粉 125g
80g
速發酵母 1/4茶匙
1/4茶匙
  • 1 將所有材料攪拌成糰即可。
  • 2 室溫發酵1小時後,放入冷藏,低溫發酵20小時up 即可使用。
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小撇步

※冷藏2天、冷凍1周 保鮮。
※使用前,先放置室溫半時,再開始使用。

※老麵的好處:
用老麵發酵可以增加麵食的Q度與咬勁,麵粉的麥香味會更加的凸出,麵食的質地更加細緻香醇可口。
而老麵的酸度,可以幫助酵母發酵,調整麵糰的pH值,讓整個麵糰穩定度增加,保鮮期限增加。

2014/12/05 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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1/4茶匙等於g

1 年前
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請問1/4茶匙的酵母和鹽的1/4約幾顆呢?令外還有個疑問是,如果從冷藏取出要加入麵團中要待老麵回溫嗎?

2 年前