幸福3+1廚娘 147 食譜 3,243 粉絲 追蹤 麵包✖老麵麵團 描述 冷藏老麵做法,做出來的麵包特別鬆軟。 #素食 #蔬食 #烘焙 #麵包 1,139 說讚 2 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 高筋麵粉 125g 水 80g 速發酵母 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 步驟 將所有材料攪拌成糰即可。 室溫發酵1小時後,放入冷藏,低溫發酵20小時up 即可使用。 小撇步 ※冷藏2天、冷凍1周 保鮮。 ※使用前,先放置室溫半時,再開始使用。 ※老麵的好處: 用老麵發酵可以增加麵食的Q度與咬勁,麵粉的麥香味會更加的凸出,麵食的質地更加細緻香醇可口。 而老麵的酸度,可以幫助酵母發酵,調整麵糰的pH值,讓整個麵糰穩定度增加,保鮮期限增加。 2.6 萬 瀏覽 2014/12/05 發表