麵包機料理:美味小餐包

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發懶了幾天,應弟弟的要求
就從這個沒做過的《小餐包》開始吧!!

小餐包要怎麼做才會好吃呢?
其實我心裡想得是
要怎麼做才能省時又省力一些呢?
於是,麵包機是不可少的幫手
只是步驟上來做點小調整試試看吧!

詳細食譜:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30055953

食材

(1)煉乳 20g
(2)細砂糖 大2匙
(3)鹽 小1/2匙
(4)鮮奶 120ml
(5)雞蛋(打散) 40g
(6)酵母粉 小1/2匙
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 20g
手粉 少許
肉鬆、起士 酌量
  • 1 先取一只大碗,將材料 (1) ~ (5) 放進碗裡拌勻 最後再倒進 (6) 的酵母粉下去一起攪拌 ※ 酵母粉最後放是為了怕跟鹽相碰觸影響發酵 ※ 這次試做發現酵母粉很難溶解於食材中 或許下次試著減少 20g 的鮮奶 改用 20g 的溫開水來溶解酵母後再倒入。
  • 2 (Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式) 將拌勻的液體先倒進麵包機容器中 再放入 250g 的高筋麵粉 選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式 按下《開始》鍵讓機器啟動跑形程開始揉麵 ※ 請特別留意下一個步驟
  • 3 別忘了,我們的奶油還沒加進去喔! 當 Mode14 行程跑過 十分鐘 左右 機器會發出酵母落下的提醒聲 可別因為酵母已經攪和在麵糰裡就不理會它了唷 這時候麵包機裡的材料都已經揉成糰狀 所以 聽到機器發出酵母落下的聲音時 待聲音停止,無需操作任何按鍵 直接將奶油手動投入容器裡 等待機器自行下一個揉麵的動作 ※ 攪拌過程中奶油有可能噴出來 請自行留意預防。 到此,就可以讓機器自行跑完整個行程 這樣打出來的麵糰感覺含水性不錯 麵糰柔軟Q彈,有點黏又不會太黏的手感很優喔!
  • 4 麵包機揉好的麵糰先將它取出排氣 再把它等分成八份小麵糰 (做八個小餐包,一個約 58g 左右) 將分割好的麵糰都分別揉成圓 蓋上濕布或保鮮膜靜置約 20 分鐘‧‧‧ 鬆弛後的麵糰會變得比原來還要大一些 這樣就可以開始包餡料了
  • 5 將鬆弛好的麵糰用手心肉壓成圓餅狀 像做包子般的手勢將麵糰輕握在手心裡 將餡料集中放進圓餅狀麵糰的中心 把周圍向中心捏合並揉成圓形即算完成 以相同的方式將八個麵糰都一一完成包餡
  • 6 包好餡料的麵糰噴點水,蓋上濕布或保鮮膜 讓它自行做最後發酵,約需 50~60 分鐘 然後為發酵好的小餐包表面刷上一層蛋液 上面鋪點黑、白芝麻來區分餡料的不同
  • 7 烤箱預熱後,送進去烘烤 為了防止無法調溫的小小烤箱 會很快地將小餐包給烤焦掉 中間來回約做了三、四次的噴水動作 並留意麵包表面上色的狀況做調整
  • 8 用點心思、多出點心力 小小烤箱還是可以烤出漂亮的小餐包
  • 9 這次的《小餐包》初體驗算很成功 只差這餐包放到隔天早上卻變得有點乾 不過還是好香好好吃,弟弟難得地胃口大開 吃了兩個小餐包,還要求我要再做 希望下次做得會更好~
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2014/05/15 發表 6,196 瀏覽

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