麵包機料理:迷人的卡士達小餐包

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弟弟說還要媽媽做餐包給他吃
還指名要做起士口味的唷
可是,昨晚媽媽試做了自製的《 卡士達醬 》
沒想到非常的成功好吃
做出來的醬料恰恰好八個小餐包完結
所以媽媽最後並沒有做弟弟要的起士口味餐包
不過,卡士達小餐包弟弟自己就吃了三個喔~

※ 這次的食材與做法有稍微調整。

作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30059184

食材

(1) 煉乳 15g
(2) 鮮奶 140ml
(3) 細砂糖 大2匙
(4) 鹽 小1/2匙
(5) 酵母粉 小1/2匙 + 20ml 的溫水
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 25g
手粉 少許
餡料 --------
自製的卡士達醬 酌量
  • 1 先取一只大碗,將材料 (1) ~ (4) 放進碗裡拌勻
  • 2 將 (5) 的酵母粉加入 20ml 的溫水裡攪拌 最後再將完全溶解的酵母液加進去一起拌勻 ※ 酵母粉最後放是為了怕跟鹽相碰觸影響發酵 ※ 這次將酵母粉先以 20g 的溫水溶解 感覺麵包似乎發酵得比較快喔。
  • 3 (Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式) 將拌勻的液體先倒進麵包機容器中 再放入 250g 的高筋麵粉 選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式 按下《開始》鍵讓機器啟動跑形程開始揉麵 ※ 請特別留意下一個步驟
  • 4 當 Mode14 行程跑過 十分鐘 左右 機器會發出酵母落下的提醒聲 這時候麵包機裡的材料都已經揉成糰狀 所以 聽到機器發出酵母落下的聲音時 待聲音停止,無需操作任何按鍵 直接將奶油手動投入容器裡 等待機器自行下一個揉麵的動作 ※ 攪拌過程中奶油有可能噴出來 請自行留意預防。 到此,就可以讓機器自行跑完整個行程 這次打出來的麵糰感覺含水性比之前的好 麵糰柔軟Q彈,有點黏又不會太黏 捏合的手感很優喔!
  • 5 麵包機揉好的麵糰先將它取出排氣 再把它等分成八份小麵糰 (做八個小餐包,一個約 58g 左右) 將分割好的麵糰都分別揉成圓 蓋上濕布或保鮮膜靜置約 20 分鐘‧‧‧ 鬆弛後的麵糰會變得比原來還要大一些 這樣就可以開始包餡料了
  • 6 將鬆弛好的麵糰用手心肉壓成圓餅狀 像做包子般的手勢將麵餅輕握在手心裡 卡士達醬料集中擠壓放進圓餅狀麵糰的中心 將麵糰從周圍向中心捏合並揉成圓形即算完成 以相同的方式將八個麵糰都一一完成包餡
  • 7 包好餡料的麵糰噴點水,蓋上濕布或保鮮膜 讓它自行做最後發酵,約需 30~40 分鐘 ※ 此次將最後發酵時間縮短是因為 這次的酵母以溫水溶解似乎比較活躍 麵糰聞起來有淡淡的酒味,所以不建議發酵太久 再來為發酵好的小餐包表面刷上一層蛋液 用卡士達醬在上方畫出螺旋狀的漩渦 就可以送進預熱好的烤箱中烘烤 為了防止無法調溫的小小烤箱 會很快地將小餐包給烤焦掉 中間還是來回做了數次的噴水動作 並留意麵包表面上色的狀況做位置調整
  • 8 噹噹! 咱們迷人的《卡士達小餐包》就這麼完成了 雖然擠卡士達醬的技巧有待加強 不過成品還是頗讓人滿意 這次的麵糰沒有加雞蛋,酵母粉先以溫水溶解 做出來的成品,麵包體來說雖然仍帶有嚼勁 不過含水性比起之前的還要好唷! 而自製的《 卡士達醬 》不甜不膩 清爽軟嫩的口感搭配,很能和微乾的麵包做互補 難怪今天弟弟自己就嗑掉了三個餐包呢!
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2014/05/16 發表 6,523 瀏覽

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