奶油乳酪吐司(麵包機)

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一直很喜歡充滿奶香味的麵包,添加老麵除了可減少腸胃脹氣,更讓麵包細緻又柔軟~

食材

老麵(可免) 50g
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 30g
砂糖 20g
3g
鮮奶 180cc
奶油乳酪 50g
無鹽奶油 30g
酵母粉 3g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將所有材料(奶油乳酪和無鹽奶油除外)放入,酵母粉投入專用糟,選擇製作麵包麵糰的選項。 約十分鐘攪拌成糰後,再放入奶油攪拌。
  • 2 1小時後,攪拌揉麵及首次發酵完成,取出麵糰揉擠出空氣後搓圓,蓋保鮮膜或濕布或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3 醒好的麵糰桿成長形後由短邊往中間三折捲起來,再轉90度桿成長形後,再三折捲起來。(即桿平後三折,重覆3次,這樣烤出的麵包口感較佳)
  • 4 取出麵包機容器內的葉片,將整型好的麵糰平放入容器內,放回麵包機內,蓋上蓋子進行室溫第二次發酵。若室溫低,可啟動製作天然酵母的發酵功能,以控制溫度讓麵糰較好發酵。
  • 5 約1個多小時發酵至8~9分滿鍋,即可選擇烘烤選項進行烘烤。 (用烤箱的話,預熱170度C烤25~30分鐘)。
  • 6 鏘鏘!!香噴噴的麵包出爐啦~
  • 7 立即將吐司倒出放鐵網架上,待完全冷卻後再切片。
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小撇步

*老麵製作:高筋麵粉250g+鹽2g+冷水150~180cc+酵母粉3g,攪拌成糰後,室溫發酵2小時。以50g分裝放冷藏(可放2~3天)或冷凍(要用的前一晚再拿至冷藏解凍)。
*也可將所有材料全部放麵包機容器內,直接選擇製作一般吐司的選項,一鍵到底完成更方便。

2014/12/03 發表 1.8 萬 瀏覽

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